Какви хранителни вещества има в зърнената прясна кухня
Поради зърната си културните растения от семейството на сладките треви се наричат зърнени култури. Плодовете растат или като уши, метли или кочани. Освен всичко друго, те служат като основна храна или за производство на луксозни храни.
- Някои видове зърно - пшеница, спелта, ръж, ечемик, тритикале - съдържат глутен, известен още като глутен.
- Други видове зърно - царевица, ориз, просо - не съдържат глутен.
Важно: Зърната с ниско съдържание на глутен не могат да бъдат направени в питки, а само в плоски.
Хранителни вещества в зърното
Зърната имат балансирано хранително съдържание и висока хранителна плътност. Състои се само от 15% вода. Останалите 85% осигуряват почти всички необходими хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали и микроелементи.
Различните видове зърно имат подобно структурирано зърно:
- Богати на хранителни вещества Разсад съдържа около 25% протеини (много незаменими аминокиселини), 10% мазнини (особено полиненаситени мастни киселини), витамини от група В, витамин Е и различни минерали (калий, желязо, фосфор, флуор, магнезий, мед и манган), както и микроелементи.
- The Ендосперм се състои от 70% нишесте и 8-14% протеин.
- Ендоспермът заобикаля Алеуронов слой, V. а. Състои се от висококачествени протеини, мазнини и витамини от група В.
- Външните слоеве, обграждащи всичко (Кора от плодове и семена) съдържат много минерали и витамини от група В v. а. храносмилателни фибри.
Бакшиш: Ако зърното се яде възможно най-пълно и нерафинирано, ценните му хранителни вещества се запазват.
Когато се преработват в търговско налично бяло брашно, разсадът, алеуронът и външните слоеве се отстраняват - и по този начин също ценни съставки! Следователно здравната стойност на класическите продукти от бяло брашно е значително по-ниска от тази на пълнозърнестите продукти.