Какви храни са богати на въглехидрати
Основният източник на енергия за човешкото тяло, въглехидратите са основни хранителни вещества за правилното функциониране на тялото. Те присъстват в нашата храна, така че е интересно да се знаят различните източници и характеристики на храните, които ги съдържат. Фокусирайте се върху храни, които са източници на добри въглехидрати.
Определение на въглехидратите
Квалифицирани като енергийни хранителни вещества, въглехидратите са известни още като захар или въглехидрати. Това всъщност е водоразтворима молекула, която съдържа въглерод, кислород и водород. Тази молекула се формира от монозахарид или осе и дизахариди като захароза, малтоза и лактоза. За разлика от протеините, въглехидратите се произвеждат от организма от други хранителни вещества. В храните въглехидратите се предлагат в две форми:
- Бързи захари (прости въглехидрати);
- Бавни захари (сложни въглехидрати).
Всеки сорт се отличава със своя гликемичен индекс или GI. GI гликемичният индекс е единица, която отразява степента на усвояване на захарта и повишаването на нивата на кръвната глюкоза.
- Говорим за бърза захар или прости въглехидрати, когато ГИ е висок. Притежавайки много проста структура, простите захари всъщност лесно се усвояват и бързо се прехвърлят в кръвта.
- Полизахаридите се класифицират сред бавните захари или сложните въглехидрати. Това са захарните молекули, изградени от верига от поне десет монозахариди, което прави усвояването на захарните молекули по-трудно и усвояването много бавно. В този случай покачването на захарта в кръвта ще става бавно и постепенно.
За зърнените и бобовите култури въглехидратите идват под формата на нишесте, което е съединение от глюкозни вериги. При животните и други живи организми въглехидратите приемат формата на гликоген. И накрая, за растенията резервът на захар обикновено се предлага под формата на инулин.
Роли на въглехидратите
Предпочитан източник на енергия за клетките, въглехидратите играят няколко роли в човешкото тяло:
Опасност от въглехидрати
Недостигът и излишъкът от въглехидрати могат да бъдат вредни за здравето, наистина недостатъчният прием води до свръхпроизводство на кетон. Той може да предизвика повишени нива на холестерол, метаболитна ацидоза, която може да доведе до деминерализация на костите, уролитиаза и потенциално да наруши мозъчната функция.
Твърде много въглехидрати могат да бъдат вредни, тъй като увеличават риска от рак, като насърчават окисляването на клетките и излишните килограми, като увеличават съхранението на захари като мазнини. В дългосрочен план този излишък води до абнормна секреция на инсулин и може да доведе до диабет тип 2.
Бърза захар или бавна захар? Какви са въглехидратите, които трябва да избягвате ?
Ниските или умерените GI въглехидрати, т.е. сложните въглехидрати, са предпочитани като част от здравословното и балансирано хранене. Бавно усвоен, този вид въглехидрати помага за предотвратяване на скокове на инсулин и лошо съхранение на мазнини. В дългосрочен план тези скокове в кръвната захар са причина за нечувствителност към инсулин, основната причина за диабет тип 2. Те също така насърчават механизмите на възпалението.
В допълнение, бързите захари са основните виновници за желанието за захар и преяждането. По този начин те могат да насърчат наддаването на тегло и да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания или високо кръвно налягане.