Какви гъби се ядат сурови

Всички гъби могат да се ядат. Но някои - само веднъж в живота.
Популярна мъдрост.

Какви гъби се ядат сурови? Странен въпрос - разбира се, Русула! Всички рядко ходят в гората и предпочитат да не събират гъби, а да купуват. Но В. Солухин веднъж беше писал за срама: "И така, какво може да бъде тази гъба сурова? Понякога опитвах като дете и след това дълго време не можех да измия горчивата горчивина от устата си с речна вода. Няма какво да ям червенокоса!"

И всъщност някои видове русула (и, между другото, повече от 150 ястия!), Трябва да се сварят преди готвене, в противен случай те ще бъдат напълно неподходящи поради горчивина. Тогава защо се наричат russula rujula? Има няколко версии. Някои вярват, че името им е дадено на тези гъби, защото те са много бързо готови за използване при мариноване. Те могат да се консумират буквално за един ден. Според друга версия русулата е така наречена, защото те обичат "има влага", тоест растат на влажни места. Както винаги, от всички сортове сурови домати в сурова форма можете да ядете един или два вида резистентност. Вкусът им е приятен, сладко-ядков. Калоричната стойност на червилото е много ниска - само 22 kcal на 100 g.

В този случай кои гъби се консумират сурови? Всъщност това е нещо, от което да избирате. Това са шампиньони, стриди, трюфели, гъби и гъби. Червенокосите са може би единствените млечни гъби, които могат да се консумират сурови. Съставът на рибата е много богат: пресните гъби съдържат 90% вода, 3% протеини, 0,7% мазнини, 2,4% въглехидрати, фибри и минерали. Калоричното съдържание на прясна златна рибка е 29 ккал на 100 г. Но внимавайте! Тези гъби са обичани не само от хората, но и от червеите, внимателно инспектирайте всяка гъба за нейната цялост.

Гъбите могат да се ядат просто, поръсени със сол и можете да напишете нещо по-сложно, като гъби Карпачо: пресни, обелени гъби, нарязани на тънки филийки, изсипете сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок. Разбъркайте внимателно, оставете за 30 минути, за да изолирате сока.

Ако искате да използвате суровата гъба в сурова форма, тогава имайте предвид, че само шапката му е подходяща за това. Калорийно съдържание на бяла гъба 40 kcal на 100 g и количеството протеин достига 5%.

Трюфел - гъбата е рядко чудо отвъд океана. У нас има само един вид - лято на трюфели. По принцип трюфелите растат в букови и дъбови насаждения в Северна Италия и Южна Франция. В тези страни те са от голямо промишлено значение. Вкусът на трюфелите е подчертана гъба, с вкус на добре пържени семена или ядки, ароматът е силен. Ако трюфелът се потопи във вода и се задържи в него известно време, тогава той получава вкус на соев сос. Трюфелите се търсят в дивата природа с помощта на специализирани търсещи кучета и прасета, а в Русия за тези цели са обучени кафяви мечки. Между другото, през XIX век селяните от крайградските села донесли в Москва до 5 тона бели трюфели! Трюфелите се използват изключително като добавка към основния съд. Гъбите се нарязват възможно най-тънко - "бръснат" специална шпатула - и се разстилат върху топла купа. Трюфелите веднага започват да излъчват силен аромат.

Друга гъба, която може да се яде сурова и да се отглежда почти на балкона - искра. Според хранителните си свойства стридите са сравними с плодовете. Съставът на тези гъби съдържа 10 от 14-те необходими микро- и макро-човешки елемента, витамини и много протеини. Стридите се смилат добре. За храна се използват само шапки, тъй като стъблата на болтовете са твърди. Вярно е, че ароматът на тези гъби е доста слаб.

Но най-голямата, може би, обикновена "гъба - гъба" сурова. Тази бяло-сива гъба с диаметър от 2 до 10 cm. Когато гъбите остареят, те потъмняват бялата пулпа може да има жълтеникав оттенък, особено на открито, а плочите са тъмнокафяви, почти черни. Затова бъдете внимателни, когато отидете на „тих лов“ в гората или в магазина.

Полезността на гъбите е доказана отдавна: тези гъби имат 85-90% вода, огромно количество органични киселини, витамини, въглехидрати, протеини. 100 г пресни картофи съдържат 25 ккал. В Япония един от видовете гъби - майтаке - се счита не само за най-полезната, но и за лечебна гъба. Япония твърди, че понижава кръвното налягане, укрепва имунитета и има антиоксидантни свойства. Французите, от друга страна, смятат, че във френския клас полезни вещества има много повече полезни вещества, отколкото в японските.

Сампинони се използват сурови не само в рецепти за салати и сосове, но и при редовни люлки, при приготвянето на сандвичи и в декоративни ястия. Суровите бонбони се комбинират най-добре с лимонов сок. Ползите от тези гъби са неоспорими: те нямат мазнини и захар, така че могат да се консумират дори от диабетици и тези, които следват фигурата. Освен това гъбите влияят благоприятно на състоянието на кожата.

Най-простата рецепта със сурови шампоани - сандвич диван. Поставете парче сурови гъби върху кръг домати, украсете с пръстен лук и полейте малко лимонов сок и соев сос.

Вкусната и лека салата със сурови гъби се приготвя за няколко минути: нарежете филийки гъби, пушено пиле или шунка - малки кубчета, домати - тънки филийки, сезонна салата със смес от соев сос и лимонов сок или домашна майонеза.

Салата "Импровизация"

съставки:
200 г шампоани,
2 пресни краставици,
200 г маруля айсберг,
100 г кедрови ядки,
1 круша,
1 авокадо,
50 г крем,
50 г майонеза,
сок от лимон и грейпфрут.

Начин на приготвяне:
Нарежете приготвената храна на тънки филийки, листата на марулята да счупят ръцете им. Смесете, добавете орехи, сезонна салата със смес от заквасена сметана, майонеза и цитрусов сок. В дресинга можете да добавите мед или соев сос.

съставки:
500 г гъби,
2 буркана натурално кисело мляко,
1 скилидка чесън,
сол, черен пипер, няколко листа мента.

Начин на приготвяне:
Нарежете гъбите, изсипете соса и оставете в хладилника за 2-3 часа.
Тази рецепта може лесно да бъде модифицирана чрез заместване на киселото мляко със сметана и добавяне на сок от 2 лимона, зеленчуци и нарязан лук.

Друга рецепта гъбена супа:

200 г сметана, 1 с.л. кетчуп, 3 с.л. доматен сок, ½ чаена лъжичка горчица, лимонов сок, сол, черен пипер, няколко капки сос Табаско, няколко нарязани черни и зелени маслини.

съставки:
500 g проби,
лимонов сок,
75 грама смлени бадеми,
сол, черен пипер, зехтин.

Начин на приготвяне:

Накълцаните гъби, смесени с масло, смлени бадеми и подправки, оставете за 2-3 часа в хладилника.

Салата с шампанско и риба тон: листна салата, варени яйца, пресни гъби, авокадо, синьо сирене и накълцани билки, подправете с майонеза.

Има много такива салати, не се страхувайте, импровизирайте!

съставки:
4 големи гъби (или 20-25 малки),
200 г червен хайвер (1 буркан),
100-150 г заквасена сметана.

Начин на приготвяне:
За гъби отрежете краката, оставете малките шапки цели, изрежете големите радиално, за да направите лобовете "лодки". Почистете шапките вътре, ако е необходимо. След това поставете всяка чиния (или цяла шапка) върху чаена лъжичка сметана и отгоре върху супена лъжица хайвер. Voila!

Както можете да видите, има места за развиване на фантазии. В горните рецепти не е необходимо да използвате гъби, гъби, които се осмелявате да разбиете в салата в естествена форма, подходяща за тази цел. Основното нещо е да не забравяме основните правила за безопасност. Ако търсите гъби, не забравяйте отровните екземпляри, както и факта, че гъбите трябва да се събират на чисти места. Както всяко растение, гъбичките „изтеглят“ всичко, особено радиоактивния цезий. Имайте предвид, че при сухо време дори доказаните гъби могат да получат токсични свойства. Това може да доведе до много тъжни последици. Когато купувате гъби, обърнете внимание на външния им вид, не купувайте стари, презрели. Преди употреба, не забравяйте да го почистите добре и да измиете гъбите. Ако не сте сигурни кои гъби се консумират сурови, по-добре е да не рискувате!