Какви алтернативи на захарта има PDF безплатно изтегляне

Какви са алтернативите на захарта? Д-р Институт Удо Киенле за университет 13-ти форум DGE-BW 20 март 2014 г.

какви

Любовта на мъжа към сладкото месо, мазнини, плодове, гъби, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, мляко, сирене, кисело мляко, вино, бира, растителни мазнини и хляб. Захарта като масово произведени продукти. Финикови палми в оазиси. Пещерни картини. Колекционери на мед, Испания. Захарни бастуни в Папа Нова Гвинея, Мед в Египет в Египет захарно цвекло 50 000 пр.н.е. 20 000 пр.н.е. 10 000 пр.н.е. 3000 г. пр. Н. Е 2000 г. пр.н.е. Chr. 1870 2

Човешки сладки иновации Хранителни съставки (EXXX) Стевиолови гликозиди (E960) Изоглюкоза (HFCS) Нова храна 3

Развитие на глобалното потребление от n 7 милиарда души 4.4 милиарда души Източник: Международна организация за захар, Лондон, 2012 г. 4

Потребление на n в световен мащаб през 2011 г. Източник: Международна организация за захар, Лондон, 2012 г. 5

Промяна в хранителните навици в Германия Консумация на основни храни в Германия (1950-2006) Количество в кг на глава от населението и година 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Животински храни Растителни храни Храни със сложни въглехидрати Храни с предимно ди и монозахариди 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2006

Влияние на подсладените със захар напитки върху нивото на инсулина Пиене, червена линия със 100 грама захар на напитка, зелена линия, 100 грама захар в сладкиши Разлика в отделянето на инсулин

Произход на захарта и относителна сладост 9

Алтернатива в сравнение със захарта Източник: Баварска потребителска информационна система 10

Свойства на заместителите на захарта E-No. Енергийно съдържание Kcal/грам Енергийно съдържание в сравнение със захар Относителна сила на подслаждане Еритрит 1 E965 0,2 5 70-80 Изомалт E953 2,0 50 45-65 Лактитол E966 2,0 2,4 50-60 40 Малтитол E965 2,1 52 90 E421 1,6 40 50 Сорбитол E420 2,4-2,6 60-65 60 Ксилитол E967 2,4 60 100 Изомалтулоза Нова храна 4,2 100 50 Тагатоза Нова храна 1,5 38 90-100 1 = според някои производители без Калории 2 = една калория = 4,2 килоджаула Trehalose Novel Food 3,6 85-90 50 1 = според някои производители без калории 11

Подсладители и техните свойства 12

Одобрения за подсладители и ADI стойност 1 = ADI = препоръчително максимално количество в mg/kg телесно тегло 2 = само в САЩ уведомление за трева, в Германия съответства на сертификат за трафик на храни 13

Обобщение Захарта е идеална по отношение на вкус, употреба и цена. Проблем: Консумацията на захар трябва да бъде драстично намалена (препоръка на СЗО)! Захарните заместители (понякога ценови, слабителни ефекти) и изоглюкозата (от дъжда в стрехите) не са решение.Аспартамът е най-добрият подсладител по отношение на вкуса Решение. Ето защо проведохме и проучване за използването на растението в университета. В момента се провеждат всеобхватни тестове за здравословна безопасност, за да могат да се заменят изкуствените подсладители, но и захарта. 14-ти