Каква растителна храна за колективно хранене Диетологът ни отговаря!
Растителното хранене все още крие много загадки. Когато сте дете, не липсват препоръки за храна, независимо дали са дадени от родители, училище или спортен клуб. Храненето трябва да бъде балансирано и внимавайте, ако не ядете прочутите „5 плода и зеленчука на ден“! Но сега тези съвети се отнасят до „класическата“ диета, следователно месото, а вече тийнейджър или възрастен, трябва да се мотивирате да се научите как да се храните добре иначе. Днес Емелин Бакот, диетолог-диетолог, специализирана в храненето на растителна основа, повдига завесата на този режим на хранене и ни разказва повече за това, което бихме искали да открием в нашите чинии.
Здравей, Émeline, разкажи ни малко за това кой си и как ставаме специалист по диететика на растителна основа.
С BTS по диететика продължавам да тренирам редовно. Следвах DU хранителни разстройства в Университета Декарт в Париж, обучението по диетично управление на пациенти с IBD, предлагано от AFA, както и обучение по веганска и безглутенова сладкиши, предоставена от Linda Vongdara. Съвсем наскоро обучавах билколечение и методи на поведенческа терапия.
Специално съм специализирана в растителната храна. Също така бях член на комитета по хранене и здраве на AVF в продължение на 4 години (приключи, защото нямах достатъчно време да го отделя).
Водя и семинари за готвене. Първо в частни домове, а след това в магазина Zôdio в Herblay от 2017 г. Създавам мои рецепти и водя всяка работилница със страст, като запознавам хората с растителни храни и предоставям хранителна информация, за да съчетая удоволствието и здравето чрез храната.
Чувствителен към екологията и опазването на околната среда, отдавна се интересувам от нулевото движение на отпадъците. Затова се прилагам все повече и повече, за да интегрирам това понятие в професионалната си практика, както и в личния си живот.
Като диетолог, какви са предимствата за вас от 100% избор на зеленчуци в колективното хранене? ?
От една страна, това позволява на децата, които не ядат месо (по етични, религиозни или просто от вкус) причини да имат балансирано хранене. Защото в момента, когато детето не яде месо или риба, храната все още се представя на детето. Той е свободен да го консумира или не. Не е предвидено нищо, което да задоволи хранителните нужди на тези деца. Това не е задоволително от здравна гледна точка, тъй като тогава детето няма източник на протеин (а етичният въпрос също не е задоволителен).
От друга страна, помага да не се заклеймяват децата или да се оставят настрана. За съжаление това често се случва, децата „без месо“ се събират на една маса по практически съображения и следователно се изключват от останалата част от групата.
Освен това, по отношение на разходите, предлагането на зеленчуци от 100% е по-изгодно, тъй като суровините струват по-малко. Или в най-лошия случай няма допълнителни разходи. Следователно това би могло да направи възможно намаляване на цената на ястията в столовата и следователно да улесни достъпа до балансирани ястия.
Искахме да научим малко повече за връзката между липидите и растителните протеини. Някои готвачи изглеждат заинтересовани и се чудят за баланса, който трябва да се даде на двамата.
При колективното хранене се препоръчват честоти на представяне на храна (GEMRCN). В тези препоръки някои ястия имат максимални квоти поради тяхното съотношение P/L, което трябва да е по-голямо от 1. Това означава, че някои храни осигуряват твърде малко протеини в сравнение с тяхното съдържание на мазнини. Това ограничение се отнася до протеинови ястия и сладкиши.
Що се отнася до суровите зеленчуци, плодовете, зеленчуците, зърнените и бобовите култури имат добро съотношение P/L. От друга страна, маслодайните семена имат съотношение P/L по-малко от 1, но те не са самостоятелно хранене, така че това не е проблем.
Съдовете на растителна основа могат да имат съотношение P/L по-малко от 1, ако се състоят от преработени продукти (някои от които попадат в други категории препарати, чиято честота е ограничена) и малко сурови продукти.
Следователно по принцип няма проблем с това понятие за съотношението P/L и вегетарианските ястия.
Как бихте определили балансирано 100% зеленчуково хранене за различните възрастови групи ?
100% зеленчуково балансирано ястие, подходящо за всички, се състои от зеленчуци, зърнени и бобови култури (съответните пропорции ½, ¼ и ¼, или една трета от всяко). Без да забравяме и качествена мазнина.
Важно е да има суровина (плодове или зеленчуци) за снабдяване с витамини и минерали (част от която се губи по време на готвене).
Маслените семена също могат да се добавят в малки количества, за да се осигурят по-специално протеини и добри мазнини.