Каква храна за утре
Неотдавнашната публикация на две проучвания за храната на бъдещето дава малко по-ясна представа за това какво трябва да ядем утре и как ще си набавяме храна и ще се храним. Зад утрешната храна обаче, разбира се, стои образът на утрешното земеделие, който се очертава.
Що се отнася до храната в пресата и медиите, обикновено се предпочитат два подхода. Първият има тенденция да се фокусира върху скандали и противоречия, свързани с аспект от метода на селскостопанското производство (пестициди, ГМО, интензивно развъждане и др.) И начина, по който селскостопанските хранителни индустрии трансформират селскостопански суровини в тях. на рафтовете на супермаркетите. Сега това обикновено се нарича " разбиване на храна ". Това кара потребителите да мислят, че храната "е заподозряна", за да използва израза на Пиер Раби в интервю за списание Figaro на 21 октомври 2016 г.
Вторият подход се състои в фокусиране върху храната на бъдещето, като обикновено се предпочита това, което е най-зрелищното и често най-отблъскващо, например годни за консумация насекоми, хранителни прахове или дори месо "in vitro". The Международен панаир на храните (Sial Paris), което се проведе от 16 до 20 октомври 2016 г., в което са представени редица нововъведения, беше добър предлог за тази гледна точка.
Но освен този „привличащ вниманието“ аспект, свързан с утрешната храна, изглежда важно да зададем правилните въпроси: какви нововъведения се очаква да бъдат жизнеспособни от техническа и икономическа гледна точка? Кои е вероятно да бъдат приети или отхвърлени от потребителите? И накрая, какво може да бъде въздействието на тази храна за бъдещето върху селскостопанското производство? Две скорошни публикации несъмнено ни позволяват да видим малко по-ясно от тази гледна точка и да отговорим частично на тези въпроси.
Какво ще ядем утре ?
Първият е изследване, публикувано от Унигрейнс което е озаглавено " Какво ще ядем утре ? »И която беше представена през април 2016 г. Тя е продуцирана от Люси Арибард, който отговаря за икономическите изследвания в рамките на отдела по икономически изследвания на Unigrains и който се съгласи да отговори на нашите въпроси. Той също така разчита на онлайн проучване за възприятието на потребителите на интернет за храната на бъдещето.
Нововъзникващи хранителни тенденции за 2030 г.
Второто проучване беше проведено от фирмата AlimAvenir, специализирана в наблюдението на храните, тенденциите и прогнозирането и ръководена от Селин Лейсни, който даде интервю за Wikiagri.fr през май 2015 г. То се нарича " Разследване на нововъзникващите тенденции и тяхното бъдеще до 2030 г. „И беше публикуван преди проучването на Vigie Alimentation 2016-2017 (предишното издание на което беше предмет на статия в Wikiagri.fr). Тя се основава на проучване, проведено сред около петдесет експерти и участници в агропромишлената индустрия, дистрибуторските и междупрофесионалните организации с оглед да се определи тук и кои трябва да бъдат основните новопоявяващи се хранителни тенденции на хоризонта. 2030 г. и какво е развитието потенциал на различни иновации, свързани с храните. Консултираните бяха помолени да дадат на всяка от тези тенденции - общо 13 - оценка от 0 (тенденцията е само еднократна мода) до 10 (тенденцията трябва да бъде сигурна през следващите години).
Това проучване води до три извода. (1) Все още има много несигурности относно развитието на персонализирането на храните, високотехнологичното градско земеделие и продуктите atiotiori, произведени от водорасли и насекоми, които не получават средната стойност в очите на анкетираните от AlimAvenir, въпреки че това са много модерни теми в пресата. (2) Очаква се някои иновации да имат по-обещаващо бъдеще, но само за конкретна потребителска ниша. Такъв е случаят с доставката на храна, късите съединения и дигитализацията на храненето и готвенето. (3) И накрая, някои тенденции изглеждат „тежки“ и следователно трябва да се засилят и да станат широко разпространени до 2030 г .: електронна търговия с храни, местни продукти в супермаркетите, органични продукти, флекситаризъм и продукти на основата на растителни протеини.