Каква е разликата между Рикота и Моцарела Галбани

Две вкусни сирена

рикота

Рикота и Моцарела са толкова различни че ще бъде по-лесно да дефинират общото между тях! Странични прилики, и двете са Италиански, бели на цвят, традиционно се правят от биволско или по-общо краве мляко. Лесни за готвене в добри малки ястия и с доста неутрален вкус, тези две италиански сирена са през повечето време интегрирани в рецепти, а не да се вкуси сам като сирене.

В началото на разликите има два много различни вида тестени изделия

Тяхната разлика във вкуса и текстурата идва от тяхната производствен процес.Моцарелата е предено сирене с плътна, хомогенна и гладка текстура. Млякото се оставя първо да ферментира, за да се получи извара, която след като се отцеди, се накисва в много гореща вода (между 80 и 90 ° C). След това идва предене, операция, която се състои в повдигане на тестото, за да му се осигури постоянна „жилавост“, преди да се реже.

Често произхожда от моцарела, Рикота е прясно сирене с леко зърнеста консистенция е близък до този на faisselle: това е вид италианска извара! След като моцарелата се отцеди за първи път, суроватката от нейното подсирване се събира, за да се нагрее с малко бял оцет или лимон. Следователно Рикота е „отгрята“ версия ("Ricotta" на италиански) суроватка, получена от производството на моцарела.