Каква е разликата между пекарни и сладкиши
Последна актуализация: 7 февруари 2017 г.
Каква е разликата между пекарни и сладкиши ?
Нека се опитаме да отговорим на въпрос, който може би вече сте си задавали: Къде е границата между пекарни и сладкиши ?
Ако зададете въпроса на пекар, отговорът му ще бъде с една дума: ферментация.
И вярно е, че е добро обобщение, пекарят винаги работи с тестени изделия, които са ферментирали, казваме и „квасено“, което съдържа „href ="/oven/recipe-sourdough-natural.php "target =" _blank "> закваска и/или дрожди, тестени изделия, които обикновено почиват дълго време и по този начин придобиват специфични вкусове и вкусове. Това майсторство на ферментацията, дело на цял живот според най-добрия работник във Франция, е запазената марка на пекаря, израз на неговото ноу-хау, неговата компетентност.
Тази ферментация се отнася за хлябовете, разбира се, но също така и за всички сладкиши: кроасани, "href ="/oven/recipe-petits-pains-chocolat.php "target =" _ blank "> малки болки au chocolat, les" href = "/desserts/brioche-recipe-nanterre.php "target =" _ blank "> бриоши и други, също се правят от тестени изделия, които са ферментирали и следователно от домейна на пекаря. Сега трябва да добавим и още една област, малко по-отдалечена, но която придобива голям обхват, лека закуска, тоест всичко, което се яде в движение, студено или горещо солено: "href ="/entrees/recipe -sandwich-club -chicken.php "target =" _ blank "> сандвичи," href = "/ различни/рецепти-quiche-lorraine.php" target = "_ blank"> кишове, пикантни пайове, "href ="/фурна/рецепта- pate-pizzas.php "target =" _ blank "> пици и др.
Сладкарките имат всичко останало, тоест основно всичко сладко: торти, пайове, кремове, шоколад, сладкарски изделия, десерти и т.н. (Но не сладолед, това е още една професия). Мимоходом забележете, че има 2 вида готвачи на сладкиши, разбира се тези на сладкиши, но също и тези на ресторантите, които днес са поели напълно „десертната“ страна, която преди е принадлежала на готвачите.
Така че, разбира се, тези граници по принцип са направени да бъдат изместени до известна степен: Малко пекарни също не правят сладкиши, или защото има служител в сладкиши, или защото хлебарят има и двете шапки. По същия начин има много сладкарници, които предлагат сладкиши.