Каква е разликата между кафе и еспресо на зърна
публикувано на: 03 октомври 2018 г. - Автор: Redaktion
Ценителите знаят, че за добро еспресо ви трябва добър еспресо боб. Но какво всъщност отличава това от нормалното кафе на зърна?
В нашите географски ширини очевидно има държавни закони, правила или разпоредби за всичко. Това се отнася и за любимата на немците топла напитка, която е законово регламентирана в регламента за кафето, кафето и екстрактите от цикория. Там ще намерите и разпоредбата, според която кафе на зърна може да съдържа до 5% вода след изпичане. И съдържанието на вода ни поставя на първо място, когато отговаряме на въпроса за разликата между кафето и еспресото.
Процесът на печене прави разликата
Кафените зърна, предназначени за еспресо, се пекат по-дълго от обикновено. В резултат на това те разбираемо губят повече вода, което ги кара да отслабнат. Тази загуба, както и по-високата консумация на енергия по време на печене, често се посочват като причина за по-високата цена. Междувременно промишлените инсталации за печене в някои случаи са преминали към добавяне на вода отново след изпичане.
Докато кафето се пече до десет минути, процесът на печене за по-късното еспресо отнема почти два пъти повече време, около 18 минути. Следователно еспресото има и значително по-тъмен цвят, но също така и забележимо различен вкус. По-продължителното печене увеличава количеството етерични масла в боба. Това не само се отразява на вкуса, но и осигурява приятната крема в чашата. Освен това се намалява делът на хлорогеновата киселина, което прави еспресото по-смилаемо за много стомаси от нормалното кафе.
Опровергани предразсъдъци
Противно на някои легенди, съдържанието на кофеин не се увеличава значително при печене. При 25 до 30 mg на еспресо, то е почти на същото ниво като съдържанието на кофеин в 25 ml филтрирано кафе. В това отношение еспресото се доближава много до името си, тъй като човек може да го преведе с думите „изразен“ или „концентриран“.
Ако приготвяте кафето си с напълно автоматична машина, обикновено ще имате и възможност да изберете еспресо там. Ако тогава машината предлага само едно отделение за зърна, трябва да използвате кафе, което може да се използва както за еспресо, така и за други видове кафе. Много компании за печене предлагат такова решение. Истинските ценители на еспресото предпочитат да използват специално печен боб, в повечето случаи те притежават и портафилтър. Между другото, тъй като при портафилтър водата се пресова през кафето на прах с по-голямо налягане, съдържанието на кофеин дори леко спада поради по-краткия контакт между вода и прах в сравнение с напълно автоматичните машини.
Въпреки че кафето и еспресото се различават главно в процеса на печене, не всички кафе на зърна са еднакво подходящи за приготвяне. Някога се говореше, че еспресото се прави от кафе Робуста, докато арабиката е основата за нормалното кафе. Сортът Робуста е предпочитан поради силния си, земен вкус, но еспресо на основата на арабика също може да се направи без никакви проблеми. Еспресото, което най-накрая се предлага в магазините, често е смес, т.е. смеси, направени от фирмата за печене от различни зърна и страни на произход.
В обобщение може да се каже:
- Няма такова нещо като специален еспресо, а нормално кафе на зърна.
- Процесът на печене отнема повече време, отколкото при кафе на зърна. Това прави бобът esprosso по-тъмен, губи вода и киселина и подчертава етеричните масла.
- Съдържанието на кофеин в еспресото не е по-високо, но по-концентрирано, отколкото в чаша кафе.
- Любителите на еспресо посягат към портафилтъра, защото напълно автоматичните кафе машини често позволяват само един вид зърна за всички кафе специалитети.
- Кафето тип Робуста е предпочитано за еспресо, но често е част от смес.
Редакцията на Кафе списания редовно докладва за актуални новини, тенденции и информация по темата за кафето, напълно автоматични кафе машини и портафилтър. Екипът се учи чрез практически опит като служител в KaffeeTechnik Seubert. Средна семейна компания, която се утвърди като играч на пазара за частни домакинства от 2008 г., както и в търговския сектор и кетъринга. С няколко места във Франкония/Северна Бавария и онлайн магазин, мотото тук е „Повече от просто кафе“. Разбира се, това означава винаги да сте в крак с времето, защото както кафето, така и приготвянето му в портафилтър или напълно автоматични кафе машини са всичко друго, но не и завършена разработка.