Пълнозърнестото хранене е близко до треньора на природата Майкъл Вайл

Пълнозърнестите храни са една от най-ценните основи за здравословна и пълноценна диета. Със зърно получаваме всичко, от което се нуждае тялото ни. При условие, че зърното се получава до голяма степен като пълнозърнесто. Диетата, базирана на пълнозърнести храни, е истински енергиен пакет за активни хора.

Време за четене около 12 минути

Зърнени храни в диетата

Зърното е най-важният източник на човешко хранене от векове. Ръж, пшеница, спелта, ечемик, ориз, царевица и просо са най-известните видове зърно. От известно време отдавна забравени зърнени сортове отново обогатяват менюто ни. Обратното развъждане е върнало древното зърно. Това отваря допълнителни и изобилни източници за нашата диета.

Зърното е очарователен свят. Съдържа висок процент въглехидрати и ценен протеин. Съдържа също ненаситени мастни киселини, минерали и витамини. Витамин В1 е важен за нашата нервна система, витамин В2 е важен за метаболизма, витамин В6 насърчава хормоналните дейности и внася сила в мозъка. След това са включени витамин Е, фолиева киселина и β-каротин. Освен това зърното е източник на диетични фибри, което има положителен ефект върху чревната флора. Елиминирането на токсичните вещества от нашето тяло се подпомага значително от фибрите, свободната жлъчна киселина се свързва в червата и нивото на холестерола в кръвта се понижава. Зърното е храна с добавена стойност. Колкото по-пълно е, толкова по-ценно е. Взаимодействието на различните съставки значително насърчава общото благосъстояние и осигурява достатъчно собствена енергия на тялото за големи натоварвания.

Брашното е пълнозърнесто

Най-простата форма на пълнозърнеста консумация е с брашно. Около 45% от европейската консумация на храни има съдържание на брашно над 5%. Това звучи като цепене на косми, но има значителни последици. Брашното е повсеместно в нашата диета. Не само за хляб, кифлички, бисквитки и сладкиши. Колко важно е брашното в ежедневието, показва фактът, че понастоящем всеки германец консумира 140 кг хляб годишно, като над 60% от 140 кг са съставени от брашно.

Брашното е една от най-важните съставки в нашата диета. Така че си струва да се направят още изследвания тук.

Преди всичко беше пълнозърнесто

Хранителните навици са отражение на социалното развитие. В Европа механизацията и индустриализацията играят важна роля. До средата на 17 век нямаше техническа възможност да се обработи зърното по такъв начин, че да излезе брашно, различно от пълнозърнесто. В сравнение с днешния ден хората се хранеха по-здравословно. Поне с всички храни, които са направени от зърно. И това беше повече от 80% от дневната диета!

Към края на 17 век, между 1680 и 1690, менюто става „фино“. Започвайки от аристократичните кръгове, на масата излизаха все по-леки ястия от зърно. На „благородната трапеза“ тежкото пълнозърнесто било избутано на заден план. В средната класа и обикновените хора това остава основната диета. И накрая, към индустриализацията, в края на 19-ти век хранителните навици се отдалечават от пълнозърнестите храни. Индустриалната революция изискваше и революция в храненето. Това беше очевидно преди всичко при брашното. Бялото брашно, екстрактното брашно, беше много търсено.

Извличане на брашно завладени кухни и пекарни

Екстрактното брашно има по-добри свойства за печене и е лесно за обработка. Това беше предимство в ерата на нововъзникващата индустриализация - внезапно времето изтичаше и в кухнята, и в пекарната. Предпочиташе се това, което беше бързо и лесно за използване. Освен това беше желателно незабавно да се види, усети и вкуси личният му растеж и участие в общия успех. Белият хляб беше привилегия на богатите. Тези, които имаха бял хляб на масата, се радваха на привилегиите на успеха. И в храненето показахте какво сте имали. Колкото по-просперирало обществото, толкова повече се използвало екстрактно брашно.

Но какво е екстрактно брашно?
По какво се различава от пълнозърнестото брашно?
Има ли предимства? Какви са минусите?

Толкова много зърно е в брашното

Зърното се състои от плодова кора, алейронов слой, ендосперм и зародишен слой. При производството на брашно, в зависимост от вида на брашното, се смила цялото зърно или само части от него.

Кората на плодовете обгражда зърното и се състои главно от фибровата целулоза. В допълнение, плодовата кора съдържа голямо количество минерали. За производството на екстрактно брашно, плодовата кора се отстранява напълно - задържа се голяма част от пълнозърнестото брашно. По-голямата част съдържа изстрел. От хранителна гледна точка плодовите кори не са непременно важни, но осигуряват много компоненти на пълноценната диета. Нашият минерален баланс е силно изтласкан от смляната плодова кора.

Алеуроновият слой затваря ендосперма и разсада. По отношение на обема, той формира най-малката част от зърното, но като принос към хранителната физиология осигурява голяма част. В алейроновия слой откриваме протеин (резервният протеин), масло (най-вече като ненаситени мастни киселини), витамини и минерали. Всичко това образува ценен и важен в хранително отношение коктейл. Пълнозърнестото брашно и пълнозърнестото хранене осигуряват достатъчно количество за човешкото тяло, когато се консумират редовно. Много дефицитни заболявания могат да бъдат предотвратени чрез редовна диета с пълнозърнести храни. Диетолозите в цял свят са съгласни по този въпрос и слоят алеврон е важен доставчик тук.

В средата на зърното откриваме ендосперма и разсада. Ендоспермът се състои от нишесте и глутен, разсадът е богат на протеини, мазнини, витамини и минерали. Тук стигнахме до сърцевината на зърното, което откриваме в пълнозърнестото брашно, частичното брашно от екстракт и брашното от екстракти. Или по-скоро в екстракта брашно намираме само средата на зърното, в частичния екстракт е най-голямата част, а в пълнозърнестото брашно е около половината.

Разчистихме ли всичко сега? Не!
Светът на брашното става прозрачен чрез видовете брашно.

Видове брашно и тяхното значение

Всеки, който започне да пече бързо, се запознава с различни видове брашно. Те стоят заедно на рафта на супермаркета - какво обаче означават тези спецификации, рядко се обяснява.

Видовете брашно се идентифицират чрез цифрова система. Даденото число изразява минералното съдържание в милиграми на 100 грама брашно. Това се определя чрез изгаряне на брашното и колкото по-високо се е смилало брашното, толкова повече са останали повърхностни слоеве, съдържащи минерали. Даденото число изразява теглото на минералите.

Две точки водят до объркване:

Първо, „смилане по-високо“ не означава, че смилането е било особено фино. По-скоро „по-високо“ означава, че са били смлени повече слоеве от зърното.
Второ, пълнозърнестото брашно обикновено няма типов номер. Експертите знаят, че смилането на пълнозърнести храни съответства на стойност между 1700 и 1800.

От това следва: колкото по-голям е типовият номер, толкова по-пълно е брашното.

Номерата на типовете имат две практически приложения:

От вида брашно можем да прочетем колко силен е минералният усилвател в диетата ни.
Брашното с по-малък вид има по-малко тежки минерали и следователно може да се покачва по-лесно.

По-специално втората точка е пряка индикация за това колко бързо или бавно протича процесът на печене. Първата точка е практически зад ъгъла - по-ниското съдържание на минерали се усвоява по-бързо и води до по-малко трайно ситост.

Поради това решението в полза на екстракта от брашно също има икономическа основа. Лекото брашно отнема почти половината време за ходене и печене, така че може да се произведе по-бързо и гладът се възвръща по-бързо, което увеличава продажбите на печени изделия. Съвсем различно е с пълнозърнестите храни.

Пълно зърно

В пълнозърнестото зърно откриваме почти цялото зърно - всички важни компоненти са запазени. Само храненето е по-богато. Не може да се споменава достатъчно често, че обозначението на типа няма нищо общо с фиността на брашното. Само цветът на брашното и печените продукти показват използването на пълнозърнести храни. Колкото по-тъмно, толкова по-пълнозърнесто ... и това се отнася само до ограничена степен. Различни добавки също могат да се използват, за да направят хлебните изделия тъмни. От друга страна, някои пълнозърнести продукти са изненадващо леки и все още полезни. Някои неща не са такива, каквито изглеждат на пръв поглед.

И не всяко зърно има еднакво минерално съдържание.
И не всички зърнени храни винаги са част от нашата диета.
И не всеки голям брой видове брашно означава пълнозърнесто брашно.

Със същата степен на смилане, ръжта и спелтата например имат по-високо типово обозначение от пшеницата. Причината намираме в обикновено по-ниското минерално съдържание на пшеница. Освен това е отглеждано от хора за добив. Пшеницата се счита за зърното, което е най-отдалечено от първоначалната си форма. Ръжта и спелтата също са преживели етапи на развитие, но не толкова силни, колкото пшеницата.

Предшествениците на познатите ни днес зърнени култури се наричат оригинални зърнени култури. Чрез развъждане отново получаваме зърно, което може да се сравни приблизително с първоначалните им форми. Обща характеристика е, че те съдържат в пъти повече минерали, имат високо съдържание на витамини и фолиева киселина и се характеризират с балансирана диета с фибри. В същото време те носят само част от добива на реколта на квадратен метър - в сравнение със съвременното зърно.

Древните зърна извличат обработваните почви по-малко интензивно. В резултат на това трябва да се внася по-малко тор. Друго предимство е, че тези видове зърно са по-малко чувствителни към заразяване с гъбички и плесени и имат значително по-малко нападение от вредители.

Оригиналните зърнени култури връщат местно разнообразие от вкусове, които вече сме загубили. Това ги прави привлекателни. Смелени като пълнозърнести храни, древните зърнени култури са обогатяване за храненето - като вкус и хранителна стойност. Освен това свойствата им ги правят идеалното зърно за биологично отглеждане. Те обаче са скъпи за засяване, космически интензивни, не много икономични за отглеждане и по-чувствителни към метеорологичните условия и климатичните колебания. По-конкретно последният момент е от голямо значение - въпреки че има по-малко неуспехи, добивът на културите, свързани с времето, варира значително.

Зърното и брашното са малко наука. Има много аспекти, които трябва да обмислите, докато на масата ни останат печените продукти, които обичаме.

С пълнозърнести храни, близки до природата

Диета, която е възможно най-близо до природата, е осъществима само с по-големи усилия в сегашната ни социална структура. Пълнозърнестите храни са чудесен вариант тук. Международни проучвания потвърждават, че при преминаване към пълнозърнести храни могат да се постигнат значителни ефекти дори при малки количества пълнозърнести храни. Например тези, които не са консумирали пълнозърнести продукти преди и сега ядат 90 грама пълнозърнест хляб на ден,

намалява риска от коронарна болест на сърцето с 19 процента,
намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 22 процента
и минимизира личния си риск от рак с 15 процента.

Това са интересни ценности. Има данни и от проучвания, според които диетата, базирана на пълнозърнести храни, намалява риска от инфекциозни заболявания, диабет и респираторни заболявания. Интересно. Не бива обаче да гледаме на всичко от здравна гледна точка. Ние имаме много повече отговорност към себе си. Нашето благосъстояние, нашето вътрешно равновесие и нашето спокойствие имат много общо с нашата диета.

Пълнозърнестите храни могат да допринесат значително за общото благосъстояние чрез минералите и витамините на цялото зърно. Пълнозърнестите храни са начин на хранене, който ни позволява да бъдем по-близо до природата в нашето нехигиенично общество. Без да се отказвате, без да променяте начина си на живот и без пълна промяна в диетата.

Смеси от пълнозърнест хляб

Пълнозърнестите храни са вариант за естествена диета. Поразително е как естественият минерален и витаминен баланс на до голяма степен естественото зърно замества допълнителния прием на витаминни и минерални препарати. Освен това добрият пълнозърнест хляб например е чисто удоволствие. Защо човек да иска малко, когато повече здраве доставя още повече удоволствие? И пълнозърнестата диета може да се превърне в неразделна част от ориентиран към бъдещето начин на живот.

Аз съм бизнес треньор и се занимавам със света на работата на бъдещето. Индустрия 4.0, автоматизация и NewWork, NeueWirtschaft и Arbeit 4.0 са моите сфери на дейност. Подкрепям компании и техните служители по този път в проекти. Това означава дизайн в голям мащаб. Той не само остава в организационната рамка на компанията, но включва и личната област на хората, които взаимодействат във и с компанията.

С редизайн на нашия жив и трудов свят, ние също така получаваме възможност да запълним нашата среда с неща, обогатяващи живота. Това е възможно по всяко време и по всяко време, но ситуациите на сътресение предлагат много по-изразени възможности и възможности. Една от тези възможности е под формата на хранене. Не е нужно да стигаме толкова далеч и да проектираме бъдеща храна, но можем да преоткрием и съживим миналото. Бих искал да допринеса за това с моите пълнозърнести смеси за хляб, в които съм съчетал традиционното с ориентираното към бъдещето.

Новият свят на труда се формира от активни хора с предефинирано разпределение на времето. Здравето ще играе още по-голяма роля от преди. Не само това! Благосъстоянието също се превръща в регулатор. Този термин, който често се разглежда като общ параметър, ще придобие значително значение в близко бъдеще. Освобождаването на работното време и мястото на работа отваря нови възможности за оформяне на живота и управление на живота. Хората, които се чувстват неудобно, които се борят с лошо здраве, които са по-малко активни, пъргави и мобилни, не отговарят на плана на съвременните хора.

Дефетистично изявление! Терминът пораженство първоначално се отнася до убеждението, че няма перспектива за победа и че има силна тенденция да се откажете без съпротива. Предайте се на разработката без противоречие. За съжаление, това отношение често може да се види във връзка с Индустрия 4.0 и NewWork.

Според мен възможността за оформяне на бъдещето никога не е била толкова ясна и осезаема. Следователно си струва да търсите неща, които обогатяват живота ви във всички области и да ги интегрирате в нормалния живот. Идеалното време е сега. Дори и да звучи малко, видът на диетата тук може да играе голяма роля.

Моят хранителен редизайн започна с пълнозърнести храни. Пълнозърнестото печене започна като хоби.

Колкото повече хора са опитвали моите хлябове, толкова по-силно е желанието на тези хора да включат тези хлябове в ежедневната си диета. Това звучи отдалечено ... но не е така. Хората бързо разбраха, че пресният пълнозърнест хляб има добър вкус и е полезен за тях едновременно. Така се получиха моите смеси за хляб.

Можете да закупите моите пълнозърнести смеси за печене на Etsy. Предлагам по-голям избор на пазарите - ако искате да опознаете лично мен и пълнозърнестия ми хляб, имате няколко възможности да го направите. Ще бъда представен с малка кабина на следните събития: