Каква е разликата между гръцкото и българското сирене фета - опитен съвет
Днес отидох да си купя малко сирене фета и забелязах, че има както гръцки, така и български фета. Чудех се какви са разликите между двете и могат ли те да бъдат заместени по подходящ начин един за друг?
Отговори
Работейки известно време като производител на сирене, открих, че българската фета е по-солена и по-напориста от много гръцки фети. Също така открих, че текстурата е малко по-зърнеста с български фета и малко по-плътна. Опитът ми обаче е ограничен, въпреки че продадох пет различни гръцки фети, продадох само една българска фета. Ще посоча също така, че докато Feta традиционно се прави с козе мляко, може да се направи и с овче или краве мляко, така че трябва да се има предвид и източникът на млякото (за бърз преглед фетата от крава обикновено е дъвчаща и кремообразен, докато овчият и особено козият фета ще бъдат по-кисели. Но дори и тогава саламурата може напълно да противодейства на тези обобщения!).
Според моя опит единствената разлика е страната на произход. Може да има по-големи разлики между различните марки гръцка фета, отколкото между която и да е гръцка фета и българска фета.
Разликата е, че българската Фета просто не съществува. Има българско сирене, подобно на Feta, и се нарича Sirene, което има няколко вариации, в зависимост от използваното мляко: първоначално се прави с овче мляко, но в днешно време се прави основно от краве мляко, като версиите за овче и биволско мляко са считан за деликатес.
(Действително) Българската сирена обикновено е по-дебела, по-малко ронлива и с по-плътен вкус от Фета, особено Фета, която всъщност не е гръцка. Сирена е известна като Булгари в Ливан и Булгарит в Израел, където лесно разграничават Сирена и Фета.
В обобщение, разликата между Sirene и Feta е точно като разликата между Brie и Camembert - това са различни видове сирена, произведени в различни географски райони.
Ще започна, като кажа, че терминът "Фета" може да се използва само за определен вид сирене, произведено на гръцкия континент или на остров Лесбос. Фета е извара, произведена от смес от козе и овче мляко (съответно 30% и 70%), след което отлежава в саламура за най-малко два месеца. Има много други неща, които трябва да са верни, за да може едно сирене да се счита за „Фета“ и да носи законно това име.
Вярно е обаче, че поради различните диети на животните в различни части на Гърция те могат да се различават значително по вкус или текстура (по-сладки или по-твърди.) Също така продължителността на времето за узряване може да има значение. Огромна разлика. в техния вкус.
В Европейския съюз единственото сирене, което може законно да се нарича Фета, е: 1) гръцко 2) Следвайте правилата, които посочих в началото.
Това не означава, че няма други страхотни бели сирена (направени от козе, овче или дори краве мляко). Но те не могат да бъдат наречени "Фета"
На Балканите те имат това, което наричат „бяло“ сирене и фета. Изварата е по-съобразена с американското сирене фета (макар и по-малко солено и по-малко сухо) и България е много добре известна с производството на този стил сирене. Местно произведеното сирене фета няма нищо общо с американското фета и е гладко и кремообразно (почти консистенцията на крема сирене), така че никога няма да го раздробите. Фета обикновено се нарязва и се яде отстрани или се нарязва на кубчета и се поставя в салати. Също така, фета може да се направи от краве мляко, това ми беше любимо