Каква е разликата между диетичните фибри от зърнени UGB здравни съвети
Зърната съдържат различни количества фибри. Съдържанието на отделните видове диетични фибри, съотношението на разтворимите към неразтворимите и разпределението в зърното също варират в рамките на видовете зърнени култури.
Диетичните фибри се намират главно във външните слоеве на зърното. Там преобладава съдържанието на неразтворимите хранителни влакна лигнин, целулоза и хемицелулоза. Разтворими хемицелулози, пектини и бета-глюкани се намират в ендосперма. Следователно в брашното се намират почти само разтворими фибри. С увеличаване на степента на смилане, общото съдържание на влакна и делът на неразтворимите влакна се увеличават. Пълнозърнестото брашно съдържа всички фибри от зърното.
Когато се сравняват видовете зърно, се забелязва, че просото и оризът съдържат най-малко фибри. Овесът и ръжта имат значително по-висок дял на разтворими фибри, отколкото другите видове зърно. Неразтворимите фибри стимулират основно движението на червата, ускоряват чревния транзит и увеличават теглото на изпражненията. В сравнение с диетичните фибри от зеленчуци, плодове и бобови растения, тези от зърнени култури работят много по-добре. Що се отнася до разтворимите фибри, фокусът е върху бета-глюканите, които се характеризират с високия си вискозитет и свързващи свойства. Най-високи нива има в овеса и ечемика. Бета-глюканите забавят повишаването на нивата на глюкоза и инсулин след хранене. Дали те намаляват нивата на общия и LDL холестерола все още не е ясно изяснено - но много проучвания показват положителен ефект. Влиянието върху нивото на холестерола обаче може да се основава и на други съставки в зърното. Изследванията показват, че оризовите трици, подобно на овесените трици, също понижават нивата на холестерола. Този ефект е по-вероятно да се отдаде на стероли, естери на ферулова киселина (фенолна киселина) или токотриеноли.
Библиография:
BEER MU и сътр. Бета-глюкан в зърнените култури: физикохимични и физиологични свойства. Зърно, брашно и хляб (6), 336-37, 1998
SEIBEL W, STELLER W (eds.). Приложни изследвания на зърното. Олющени и белени зърнени култури. Издателство на Бер, Хамбург 1993
SEIBEL W, STELLER W (eds.), Приложни изследвания на зърното. Ръж - отглеждане, маркетинг, пазар. Издателство на Бер, Хамбург 1988
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.