Каква е пяната на бульона, покрит с вкус

"Когато готвя бульон, скоро след източника на водата, около месото се появяват малко пяна, бели трохи. Обикновено мога да сваля по-голямата част, а останалото бързо изчезва. Какви са нещата и правя ли го правилно, ако взема изключен ли е? "

Когато протеинът се нагрява, той се утаява. Връзките между утаените молекули се разпадат и се сливат по нов начин. По време на приготвянето на супата част от протеините в месото се разтварят във водата и се утаяват при повишаване на температурата. Междувременно част от мазнината в месото се топи, става масло и тъй като е по-малко плътна от водата, тя изплува на повърхността на супата. Тогава белтъчните и мастните молекули са, където и да се срещнат в цвъртящата супа, маслото покрива протеина и дори държи плувка на повърхността. Това е пяната. Така че всички съставки в trutyi са годни за консумация, просто не нещо хубаво.

---