Каква е хранителната разлика между сладките картофи и картофените ядки Тайните на калориите
Каква е хранителната разлика между сладки картофи и ямс?
Ямс и сладки картофи се използват особено в САЩ. Ямсът или сладките картофи са грудки, подобни на картофи, с по-оранжев цвят и леко сладникав аромат. Ако пътувате до Карибите, Африка или части от Азия, картофите с ямс ще изглеждат много по-различно.
Ямсът наистина се отглежда в тези части на света и се различава от тези, които можете да намерите в много хранителни магазини.
В някои специализирани магазини в тези части на света може да има картофи с ямс, но много хранителни магазини носят сладки картофи, понякога обозначени като ямс.
Защо сладките картофи се наричат ямс в САЩ?
Според Cooking Light (1) белите сладки картофи са пристигнали в САЩ преди оранжевите сладки картофи.
В края на 1800-те оранжевите сладки картофи се наричат ямс, име, което води началото си от африканската дума "nyami", което означава да яде.
Оранжевите сладки картофи често се бъркат с ямс, а по-твърдите и леки се считат за сладки картофи.
Хранителните разлики между различните видове сладки картофи, били те оранжеви или по-светли на цвят, са минимални.
Когато сравняваме сладки картофи с ямс, има значителни разлики.
Ямсът е бял и има повече нишесте от сладките картофи.
Витамин А
Част от нарязаните на кубчета портокалови сладки картофи осигурява над 300% от дневната стойност на витамин А. Сладките картофи са един от най-важните източници на витамин А.
Витамин А в сладките картофи, както при всички растения, всъщност идва от бета-каротин.
Бета каротинът действа като мощен антиоксидант, който може да предпази клетките от увреждане, причинено от хронични заболявания.
Може да има малки разлики между нивата на витамин А в сладките картофи, но всички сортове сладки картофи осигуряват витамин А в бета-каротин.
Като цяло, колкото по-оранжеви са плодовете или зеленчуците, толкова по-голямо е количеството бета-каротин.
Следователно портокаловите сладки картофи са най-големият източник на витамин А.
Калий
Сладките картофи, както и другите плодове и зеленчуци, са важен източник на калий.
Порция сладки картофи осигурява около 12% от необходимото дневно количество калий.
Това количество вероятно е подобно за всички видове сладки картофи или ямс. Има много ползи, свързани с диета с високо съдържание на калий.
Едно от основните предимства на калия е, че той може да помогне за поддържане на ниско кръвно налягане.
Повечето американци не получават достатъчно калий от храната си, така че добавянето на повече сладки картофи (независимо от сорта) и други плодове и зеленчуци към вашата диета може да помогне за увеличаване на приема на калий.
антиоксиданти
В допълнение към бета-каротина, сладките картофи осигуряват важни антиоксиданти, като витамин С и антоцианини (2).
Оранжевите сладки картофи съдържат по-големи количества бета-каротин, но лилавите сортове сладки картофи имат по-високи нива на антоцианини.
Тези антиоксиданти в храната могат да помогнат за намаляване на възпалението в тялото и да помогнат за намаляване на риска от хронични заболявания като сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак (3).
Съдържание на калории
Сладките картофи се считат за висококалорична храна; порция сладък картоф осигурява около 100 калории.
С тези 100 калории получавате фибри и много витамини и минерали .
Сладките картофи и ямс не съдържат мазнини и не влияят на нивата на холестерола.
Калоричното съдържание на ямс и сладки картофи може да варира леко, но няма съществена разлика между тези два вида.
И двата сорта се считат за нискокалорични храни, но богати на хранителни вещества.
Гликемичен индекс
Картофите, сладките картофи и ямсът се считат предимно за източник на въглехидрати.
Богатите на въглехидрати храни могат да повлияят на нивото на кръвната Ви захар в зависимост от това колко ядете.
Като цяло, колкото по-високо е съдържанието на прости въглехидрати в храната, толкова по-висок е гликемичният индекс на храната.
Храните с висок гликемичен индекс могат да имат най-голям ефект върху нивата на кръвната захар, което може да предизвика силно отделяне на инсулин в кръвоносните съдове.
Има някои негативни последици, свързани с яденето на храни, които имат висок гликемичен индекс.
Храни, които имат висок гликемичен индекс, като подсладени напитки или сладкиши, имат ниска хранителна стойност и са предимно източници на празни калории.
Сладките картофи трябва да се избягват, тъй като са с високо съдържание на въглехидрати?
Всъщност, освен името си, сладките картофи не се считат за храна с висок гликемичен индекс (4).
Това означава, че добавянето на сладки картофи към вашата диета няма да промени нивото на кръвната захар.
Освен това, някои изследвания дори предполагат, че включването на сладки картофи във вашата диета може да бъде от полза за контролиране на нивата на кръвната захар.
Това, което помага на сладките картофи да имат по-нисък гликемичен индекс, е съдържанието на фибри.
Храните с високо съдържание на фибри имат нисък гликемичен индекс, тъй като фибрите помагат да се забави усвояването на глюкозата в кръвта.
Заключение: Яжте сладки картофи или ямс?
Дори ако някои хранителни магазини имат картофи с етикет, на който се казва ямс, най-вероятно това е сорт сладки картофи.
Истински ямс се отглежда в Карибите или в части от Африка или Азия. Те са по-богати на нишесте и по-големи от обикновените сладки картофи.
Оранжевите сладки картофи могат да бъдат етикетирани като сладки картофи или ямс, а леките сладки картофи се разглеждат като сладки картофи.
Сладкият картоф с оранжева сърцевина се счита за по-мек картоф от лекия сладък картоф.
Оранжевите сладки картофи също могат да се считат за малко по-сладки от другите видове сладки картофи.
В допълнение към тези разлики между видовете сладки картофи, от хранителна гледна точка те са доста сходни.
Всички сладки картофи са източник на антиоксиданти, калий, минерали и фибри.
Оранжевите сладки картофи имат по-високи нива на бета-каротин, което означава, че нивата на витамин А ще бъдат по-високи.
Всеки вид сладък картоф може да бъде част от здравословната диета. Опитайте да включите различни видове сладки картофи, за да видите кои сортове работят най-добре за вашите рецепти.
Сладките картофи също могат да добавят различно цветно петно и малко по-различен антиоксидантен профил, допринасяйки за антоцианините към вашата диета.