Какъв живот като звезден готвач зад кулисите на GastroGuide
Всичко в сайта GastroGuide е свързано с гастрономията и преживяванията. Искаме да ви включим в това, затова е така Можете също така да оцените ресторантите, които харесвате, можете да проверите дали сте били някъде, т.е. можете да бъдете активен редактор на съдържанието. И ние оценяваме дейността: можете да събирате точки, което е ценно можете да осребрите за награди. Можете да научите за наградите в правилата на играта.
Акос Саркози говори честно за трудностите зад блясъка. Долу шапката пред него! Визията за гости, която процъфтява през 50-те години и след това започва да запада благодарение на централизацията на комунизма, сега получи нов тласък. С увеличаването на броя на хората, които се интересуват от гастрономия, съвременната кухня се превърна в интересен и обичан от мнозина жанр, а днес страната ни предизвика и интереса на международната гастрономия. Благодарение на това в Унгария има готвачи, чиито имена са известни в цялата страна и чиято работа се следи с интерес. По пътя към звездите на Мишлен обаче има много трудности, които трябва да преминете и фантастичните успехи със сигурност могат да доведат до оставка. Попитахме Ákos Sárközi, готвачът на Винената кухня, публична фигура за това.
Мястото щеше да се различава от терасата на кухнята на Бо, където пристигнахме малко по-рано, така че когато Акос се втурна в уговореното време, вече чакахме. Кимна ни подред, тениска, с иначе свободни ежедневни облекла, след това с кафе в ръка и накрая седна до нас в бяла готварска екипировка. Гостоприемната сутрин започва рано сутринта, тъй като вечерите се простират в нощта - тогава той ни поздрави енергично, свежо и с усмивка.
„Тъй като вече не правите първия си доклад с нас и може би много хора са чели за вас, той е почти отворен за книги или хора. Нека да поговорим за това как да изживеем пътя към успеха.
Как си представяме средния ден на Ákos Sárközi?
„Бяхте малко уловени с този въпрос, защото нямам същите дни и това затруднява планирането. Сега сте тук в момент, в който се опитвам да се отпусна, така да се каже, да се приготвя за следващия ресторант - и подозирате, че излизам от къщи в шест сутринта и пристигам около девет, десет или дори по-късно, в най-добрия случай. Разбира се, в това има ресторант, защото започвам тук всеки ден, както виждате: пия кафе, говоря с момчетата, преглеждаме най-важните неща, съгласяваме се със собствениците. В такива случаи освен ежедневните неща - що се отнася до кухнята и ресторанта - обикновено говорим и за плановете.
Колко дълго продължава това?
- Обикновено се прави сутрин. Тогава имах работни обеди, срещи, а също така и нагласях тренировки .
Любопитен съм за това: на какъв тип тренировки е ходил Ákos Sárközi?
"Не мислете за нищо допълнително, аз съм ров." Програмирам го три пъти седмично за известно време, тъй като доброто състояние е много важно. С моя приятел започнахме да ходим с приятеля ми Волф Андрис, след това потърсих треньор и направих упражненията със световен шампион по културизъм.
Поддържа нивото, енергизира или повече?
- Леле, много трудно, много повече от това. Всеки, който отиде да тренира по подобен начин, със сигурност ще знае как е. Всеки офицер от живота ми е моят треньор, той работеше ужасно и тогава меко казано. Разбира се нямам нищо против, дори го живея! Чувствам се по-добре и съм загубил много. А през почивните дни слизате да скуоширате. Интересното в това е, че моят треньор по скуош е и мой учител по физика.
Според тях вашият интерес, страст и планове за математика и физика не са се променили?
„За съжаление напоследък бях малко пренебрегван, отидох в друга посока, приоритетът беше друг, но се възстановявам и в тази област. Връщайки се към деня си: след тренировка, обратно в ресторанта, където управлявам кухнята, въпреки че в много случаи тя е самоходна. Вече не трябва да идвам в службата, аз работя в организираща роля: от мен зависи да взема листов материал, да направя снимките и да реша ежедневните проблеми. Забавно мога да кажа също, че съм бащата на отбора: запазвам душата си в тях, съветвам за трудни вози. Грижата и обучението на хората е една от най-важните задачи на готвачите. Тук ми предстои много работа: да образовам и науча хората си, които трябва да знаят точно какво да правят. Най-вече се гордея с Csaba Puskás, моя заместник, на когото мога уверено да поверя много неща. Той ще бъде изключително талантлив млад мъж и добър готвач! Точно z беше моята цел, така че ако направя новия ресторант да се срещне, мога да присъствам на сто процента. Трябваше да пусна малко Винената кухня, за да може всичко там да работи добре.
Всъщност вие сте повече от готвач.
- Да, работата ми е точно да измислям нови неща, да реализирам проекти. Може би това беше годината, когато можех да се концентрирам върху нещо друго. В допълнение към моите неща, свързани с ресторанта - или спокойно мога да кажа сега - и ресторантите, аз се занимавам и с много други неща. Тук са телевизионните изяви, репортажите, изявите на събитията. Но можем да говорим и за демонстрационно готвене или просто за преподаване, изнасяне на лекции. Не смятам да напускам кухнята, тъй като любовта е голяма, но има много други задължения, свързани с популярността.