Какъв вид риба яде унгарският съзнателен купувач?
27.06.2017 | Осъзнат купувач
Знаем, че бихме били по-здрави от него, казваме, че го обичаме, но въпреки това ядем най-малко от него в ЕС, защото е влакнест, мазен, скъп, подозрителен. Връзката между унгареца и рибата е шокиращо противоречива. Какво трябва да знаем за шарана, мерлузата, рибата тон? Какво изобщо не ядем?
Унгарците ядат малко повече риба всяка година през последното десетилетие, но темпът на растеж не може да се нарече процент на припадъци. Според данните на CSO постигнахме годишна консумация на риба от 6,18 килограма на глава от населението. (От които пресни/охладени: 2,27 кг, замразени: 2,27 кг, консервирани/консервирани: 1,8 кг.) Това е далеч под средната стойност за ЕС от 20 килограма на глава от населението годишно, доколкото все още имаме, консумираме най-малко риба или рибни продукти. Най-големите ядещи риби са, разбира се, крайбрежните страни: Португалия, Испания, Литва, но чехите и австрийците също са пред нас.
В допълнение, ние ядем почти половината от целогодишната порция по Коледа и разпределяме само останалите 3 килограма през останалата част от годината. Докато всички в списъка в Португалия консумират около килограм риба на седмица, у дома същото количество се консумира за една четвърт.
И все пак вече излиза от лактите ни колко здрава е рибата. Той е с ниско съдържание на холестерол, но е чудесен източник на омега-3 мастни киселини, много минерали (калий, калций, селен, йод, флуор, фосфор) и витамини (A, D, B2, B6, B12 и E). Витамин) . Неговите полиненаситени мастни киселини помагат да се поддържа еластичността на стените на кръвоносните съдове, така че консумацията му може да намали риска от водеща домашна смърт, сърдечно-съдови заболявания.
Иска ми се да не беше влакнест и с вкус на локва!
Унгарското население също е наясно колко голяма е рибата. Според проучване на нашите навици за консумация на риба, рибата се счита за една от най-здравословните храни, ако се попита, всеки трети от хората ще каже, че наистина харесва рибата. Само 3,5% от анкетираните обаче се смятат за потребители на риба, 65% от унгарците предпочитат бяло месо, 29,7% ядат червено месо.
Ако вече имате риба, ние считаме, че домашните сладководни риби са пресни, по-надеждни и по-евтини, но все пак имаме локва вкус и мирис на риба. Тези, които го консумират, никога или само веднъж годишно, казват, че не харесват най-много вкуса, миризмата или треските в него. От друга страна, се смята, че морските риби имат по-малко трески, по-разнообразни са на вкус, по-лесни за получаване и по-скъпи. Според официалната статистика купуваме местна и чужда риба и рибни продукти наполовина.
Така че знаем, че би било здравословно, но всъщност не го обичаме, може би защото не го знаем. Според доклада потребителите са най-добре запознати с шарана (89%), последван веднага от две морски риби, мерлуза (80%) и риба тон (72%). Хек наистина е най-разпространеното и популярно ястие, което се предлага в бюфетите на брега на езерото, често го виждаме - главен, паниран. Но наистина да се знае, че е много съмнително: повечето от нас нямат представа какво е и от къде, в какво състояние. Виждаме тон на практика само под формата на консерви от месо и трудно можем да прочетем информацията отстрани на консервата.
Шаранът
В Унгария ние произвеждаме риба на около 24 хиляди хектара, а повечето рибовъдни стопанства се занимават с шарани. Шараните са относително неизискващи и бързо растящи риби. В естественото си местообитание, езера, бавноводни реки, той се храни с млади издънки на водни растения, ларви сираци комари и малки ракообразни. Месото на „уловения“ шаран е по-високо от вече споменатото полиненаситени мастни киселини-езерните шарани, от друга страна, също получават допълнителни фуражи (царевица, пшеница, ечемик). Поради това в месото на отглеждания шаран има повече мононенаситени мастни киселини, но е и здравословно. Рибните шарани също са 2-3 пъти по-дебели, но консумирането на мазнините им не вреди на здравето ни.
По дяволите
Хекът е 1-1,4 метра морски хищник, който може да живее 14 години. Той идва при нас от Атлантическия океан, главно от Аржентина, приготвен (обезглавен, изкормен). Обичаме го, защото няма рибна миризма, не е влакнест, лесно е да извадите гръбнака му, когато ядете.