Какъв ресторант трябва да бъде, за да бъде популярен сред потребителите днес, Новини
Когато времената са трудни, посетителите на ресторанта намират удоволствие в проста и позната храна на разумна цена. Глобалното онлайн проучване на Nielsen в 52 държави, включително Русия, показва, че потребителите по целия свят продължават да избират кухнята първо, когато решават в кой ресторант да отидат.
В същото време всеки четвърти участник в изследването казва, че предпочита националната кухня пред чуждестранната. А в Русия, където дори без криза рядко ходят на ресторант, сега, ако излязат, искат истинска почивка, но на справедлива цена.
Всеки трети участник (33%) от глобалното онлайн проучване Nielsen съобщава, че изборът на ресторант се ръководи предимно от кухнята. Разумните цени са вторият по важност фактор при избора на ресторант в сегашната среда (24%). И тези два параметъра днес значително изпреварват другите по важност (Таблица 1).
Проучването на Nielsen показа, че при избора на ресторант по-голямата част от потребителите (27%) са склонни да се фокусират върху националната си кухня. Второто и третото място в списъка с предпочитания на потребителите са китайските и италианските кухни, които са приоритет при избора на ресторант съответно за 26% и 17% от анкетираните (общо за 52 държави) (Таблица 2).
Но има изключения от правилото: участниците в проучването на Nielsen в Австралия и Сингапур са на първо място в списъка си с предпочитания към китайската кухня; Японската храна е най-популярната в Хонг Конг; а в Обединените арабски емирства (ОАЕ) ресторантите с индийски ястия са на първо място. Що се отнася до Сингапур и ОАЕ, подобни предпочитания не са изненадващи, като се има предвид, че до 70% от населението на Сингапур са имигранти от Китай, а в Обединените арабски емирства около 50% от населението е от Южна Азия.
Руските потребители, както и представители на други държави, когато избират ресторант, преди всичко правят избор в полза на кухнята (Таблица 1.1) Освен това повече от половината от участниците в проучването на Nielsen в Русия гласуват с портфейлите си за национално/местно меню (48% от анкетираните отговориха по този начин (табл. 2.2)). Разумните цени са на второ място, което не е изненадващо предвид намаляващата покупателна способност.
Руснаците посещават ресторант много по-рядко от, да речем, потребителите в азиатските страни и дори в Европа - 38% от анкетираните в Русия съобщават, че посещават ресторант по-малко от веднъж месечно, 14% - по-малко от веднъж месечно. Но ако решат да вечерят навън, изглежда искат да получат истинска почивка и незабравимо преживяване. Според проучване на Nielsen Русия е на първо място в списъка на страните с най-голям брой потребители, фокусирани върху декора и атмосферата на заведението (за 16% от анкетираните руски онлайн потребители това е фактор номер едно при избора на ресторант, а за 11% - вторият по важност).
Най-големите патриоти в националната си кухня са потребителите на Италия, Турция и Индия. Според онлайн проучване на Nielsen 92% от анкетираните в Италия съобщават, че най-често избират ресторант със собствена национална кухня. В Турция този отговор са дали 82% от анкетираните, в Индия - 81%.
Според проучване на Nielsen, по-голямата част от потребителите (44%) вечерят в ресторант около един до три пъти седмично, а други 38% си позволяват да посещават ресторант веднъж месечно или дори по-малко. Потребителите в Азиатско-Тихоокеанския регион обаче ядат значително по-често, отколкото потребителите в други региони. Това важи особено за жителите на Хонконг, където почти всеки трети (31%) от участниците в проучването съобщава, че се храни в ресторанти/кафенета всеки ден. За сравнение, в Европа ресторантите се посещават много по-рядко: повече от половината от анкетираните в този регион (56%) съобщават, че вечерят в ресторант не повече от веднъж месечно или дори по-рядко.