Какъв принос могат да имат минералните води за снабдяването с минерали от човека?
Интервю с диетолога Гюнтер Вагнер (Dipl. Oec.-troph.), Член на борда на Германския институт за спортно хранене eV, Бад Наухайм, и член на научно-консултативния съвет на Асоциацията за хранене и диететика (VFED) eV, най-голямото неправителствено правителство и специализирана диетологична организация в Германия.
Почти всяка минерална вода е уникална по отношение на състава си на минерали, микроелементи и въглероден диоксид. Кои минерали в минералната вода са особено важни днес от хранителна гледна точка?
По отношение на количеството минералите калций, магнезий и, при спорта, натрий и хидроген карбонат, които имат киселинно неутрализиращ ефект, са от особено значение. Минералните води, съдържащи калций, съдържат най-малко 150 милиграма калций на литър, минералните води, съдържащи магнезий най-малко 50 милиграма магнезий и минералните води, съдържащи водороден карбонат най-малко 600 милиграма водороден карбонат.
Могат ли минералите от минерална вода да се използват от човешкото тяло?
Скоростта на усвояване на минералите от минералната вода е дори изключително висока. Скоростта на абсорбция описва процента на действително усвоените от организма минерали. За минералите калций и магнезий в минералната вода това е над 40 процента. Наличността на мляко и млечни продукти е също толкова висока, но е много по-ниска за зеленчуците, плодовете и хляба поради съставките, които те съдържат, като оксалова киселина в зеленчуците и фитинова киселина в хляба, често само около 10 процента. Хлябът, зеленчуците и плодовете, разбира се, все още са ценни храни. Това просто означава, че само около 10 процента от минералите в хляба се усвояват от тялото. В минералната вода минералите са в разтворена форма и следователно могат да се усвояват и използват от организма много по-добре по отношение на количеството.
Каква е скоростта на усвояване на минералите от чешмяна вода?
Тялото може също да абсорбира минерали от чешмяна вода по начин, сравним с този на минералната вода. Съдържанието на магнезий в германската вода от чешмата обаче е относително ниско. Питейната вода обикновено има по-малко от 15 милиграма магнезий на литър, докато над една трета от минералните води, предлагани в Германия, съдържат магнезий и по този начин съдържат магнезий над 50 милиграма на литър. Минималната стойност от 150 милиграма калций на литър, предписана от законодателя за минерална вода, съдържаща калций, едва ли се постига чрез чешмяна вода, тъй като чешмяната вода се обработва според технически и не хранителни аспекти.
Какъв конкретен принос може да има минералните води, съдържащи калций, за човешкото хранене?
Минералът калций допринася за поддържането на костите и зъбите, както и за нормалната мускулна функция и съсирването на кръвта, оптималния енергиен метаболизъм и нормалната функция на храносмилателните ензими. И няма друга група храни, освен млякото и млечните продукти, които ние в Германия консумираме повече калций в диетата си, отколкото нашата вода. Това е около 20 процента от дневния прием на калций. Когато млякото и млечните продукти се избягват по здравословни причини, например с непоносимост към лактоза, от която страдат около 15 процента от възрастното население в немскоговоряща Европа, или с веганска диета, при която млякото и млечните продукти се избягват по етични и морални причини водата се превръща дори в основен източник на калций и следователно е от решаващо значение за адекватното снабдяване с калций.
Винаги ли е осигурено изцяло снабдяването с минерали чрез обичайната диета в Германия?
Препоръката за прием на германско, австрийско и швейцарско дружество за хранене на калций е 1000 милиграма на ден за възрастни. Според информацията в 12-ия доклад за храненето на Германското дружество по хранене (DGE) e.V., който се публикува от името на Федералното министерство на храните и земеделието, средният прием на калций при мъжете и жените е около 800 до 850 милиграма на ден. Това означава, че имаме дневен дефицит от 150 до 200 милиграма за калций въз основа на настоящите хранителни навици. Следователно консумирането на един литър минерална вода, съдържаща калций, може да намали този дефицит между действителния и препоръчителния прием, без да увеличава приема на енергия или калории.
Какви функции има особено съдържащият се в минералната вода водороден карбонат?
В нашето тяло киселините и основите (киселинно-алкален баланс) трябва да са в баланс, за да може метаболизмът да си свърши работата. По този начин благосъстоянието и регенерацията са в баланс. Ако балансът се промени тук, отделните хора наистина се ядосват.
Водородният карбонат е най-важният киселинно-алкален регулатор в човешкия организъм, който буферира излишната киселина в организма и следователно е отговорен за постоянната стойност на pH в кръвта. Обикновено водородният карбонат може да се образува в достатъчни количества в самия организъм. Препоръчва се поддържащ прием на водороден карбонат, особено в случай на киселини и много богата на месо кисела диета, както и по време на спортни дейности. Между другото, водородният карбонат се съдържа само във вода; съответните количества (над 600 милиграма), които активно допринасят за стабилизиране на киселинно-алкалния баланс, обикновено се намират само в избрани минерални води. Безалкохолните напитки или храни като плодове, зеленчуци и хляб не съдържат водороден карбонат.
Кога минералната вода е подходяща за приготвяне на бебешка храна?
Тези минерални води трябва да отговарят на специални изисквания, тъй като, наред с други неща, функционирането на бъбреците все още не е напълно развито при раждането. Кърмачетата и малките деца например имат право да консумират само малко количество натрий или готварска сол. Кърмата отговаря напълно на тези критерии. За да може този критерий да бъде напълно изпълнен и със самостоятелно приготвена бебешка храна, съдържанието на натрий не трябва да надвишава 20 милиграма на литър. Тъй като бебетата с една шеста от телесното си тегло имат относително висока нужда от вода - за възрастен с тегло 60 килограма, което би било около 10 литра - микробиологичните гранични стойности също са особено ниски. Това също така елиминира необходимостта от кипене на чешмяна вода за първи път при отваряне на бутилката с минерална вода. Кипенето, разбира се, се препоръчва и за минерална вода от бутилки, които вече са отворени.
Само минералната вода, която напълно отговаря на десетте параметъра, определени в Наредбата за минералната и трапезната вода (MTVO), отговаря на строгите изисквания за обявяване за подходяща за бебешка храна. С чешмяната вода стойностите за сравними параметри са много по-високи, с индивидуални критерии като нитрит до 25 пъти.
Какъв е ефектът от въглеродния диоксид в минералната вода?
Въглеродният диоксид увеличава освежаващия ефект на минералната вода и насърчава пиенето. В допълнение, физическият стимул на въглеродния диоксид върху стомашната стена съкращава времето, в което стомахът стои в стомаха и по този начин ускорява абсорбцията на водата и минералите, които съдържа. Газираната минерална вода също стимулира отделянето на вода през бъбреците и по този начин отделянето на уринарни вещества от кръвта.
Кои видове въглероден диоксид трябва да бъдат разграничени?
Разграничаваме два вида въглеродна киселина за газирана вода. За минерална вода обикновено се използва естествена изворна въглена киселина или процесната въглена киселина. Последните могат да бъдат получени, например, чрез ферментационен процес биологично (пивоварни) или като страничен продукт от химични процеси (синтез на амоняк). Химичната въглеродна киселина се използва в цилиндрите с въглеродна киселина на балончето за вода, за да мехурче вода от чешмата.
Ако наистина е горещо през лятото, кое е най-доброто нещо за пиене?
Еньовските температури не означават без топлина за нашето тяло, а много допълнителна работа. Производството на пот протича с пълна скорост и с всяка капка пот тялото губи не само вода, но и важни минерали. Поради това е препоръчително да замествате водата и минералите по-бързо и по-специално едновременно. Напитките, съдържащи минерали, разпределени през целия ден (5 до 7 порции по 0,2 литра всяка) са най-добрата защита срещу прегряване.
Тази статия може да бъде интересна и за колеги и приятели?