Какъв материал да оптимизирате готвенето си PARLAPAPA

Вие сте там: инвентаризацията е направена и в крайна сметка не са останали много оцелели (сантиментално държите гювеча на свекърва си)? Изчистихте кухнята си и след тази сесия за сортиране трябва да почувствате как отглеждате малки крилца на гърба си: усеща се по-леко, нали. ?

Следващата стъпка е да подновите съдовете си за готвене, но се двоумите между няколко производствени материала? Преди да ви поканим да овладеете тези материали, за да направите правилния избор, знаете ли защо един ден имахме тази луда идея да приготвим храната си?

ИСТОРИЯТА НА ГОТВЕНЕТО

Първите мъже бяха ловци-събирачи! С откритието и контрол на огъня се появи първа кухненска посуда.

Проучванията на храненето показват, че „под въздействието на топлината калоричната стойност и съдържанието на протеини в печените или на скара предмети се увеличават с около 20%, докато липидите остават същите, тъй като мазнините се топят и„ се оттичат “. Всички зеленчуци се подобрява се и става по-смилаема. Следователно готвената храна е по-питателна, по-балансирана отколкото суровата храна и праисторическият човек забеляза това много рано. Тъй като системното готвене изисква изобретяване нови устройства за печене, печене и варене, видяхме как се появяват първите прибори.

През 19-ти век, с широкото използване на произведени продукти, съдовете за готвене придобиха значението, което познаваме днес. Разликата е ясна между приборите от 18-ти век и тези, произведени от 19-ти век. Първите са ръчно изработени: ковано желязо, ръчно изчукана мед, керамика. всеки прибор беше уникален.

В нашите провинциални кухни огънят така и не угасна. Говореше се, че къща без огън е къща без душа. Може да се хареса на някои: струйка пара, която изтичаше през целия ден от черния чугунен съд, покрит със сажди, висящ от багажника. Този пот беше неразрушим, предавани от поколение на поколение, където кипеха вкусните ястия на нашите баби. В нашите буржоазни домове организацията на офиса и кухнята беше по-рационална с това изобилие от спретнати прибори.

С индустриалния бум на 19 век всичко се промени. Напредъкът в щамповането на метални листове и леенето на чугун направи възможно производството на еднакви съдове в големи серии. Появяват се два нови материала: ламарина, тънък лист калайдисано желязо след това емайлиран лист и чугун отпускане на глинени съдове и медни тигани до дъното на нашите шкафове.

КУХНЕНСКИ МАТЕРИАЛИ

Желязо или стомана

И композицията ? Естествен материал, съставен от желязо, суров и гарантиран без покритие
Предимства: желязото има добра проводимост: дифузията е хомогенна. Ламарината улеснява реакцията на Maillard. Желязото или стоманата са известни и със своето качество, здравина и тегло! Естествено незалепващо, не улавя храна по време на готвене. По време на използването му на повърхността му се образува защитен филм, който ще предпази прибора от окисляване и ще оптимизира готвенето му. Този процес, който се нарича подправка и който е анти-стик. Поради своята издръжливост стоманените прибори са естествено екологични, тъй като с времето се подобряват: колкото повече ги използвате, толкова по-оптимално е готвенето. Устойчиви на надраскване, те са устойчиви на ножове и абразивни гъби.
Функции: Sear, кафяво, скара. Стоманените прибори са добро решение за здравословно готвене и хранене.
Какви храни ? Червени меса, омлети, риба, палачинки, картофи, зеленчуци (с изключение на домати и други кисели храни).