Какаови зърна

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

какаови

Перото е блясък на печено и след това смачкано какао на зърна.

Когато правите шоколад, бобът се пече между 120 и 150 ° C за по-дълго или по-кратко време, решено от производителя на шоколад да изрази максималните аромати. Печенето завършва работата по преработката на какао, започнала с ферментацията седмици по-рано на плантацията. Захарите се карамелизират и се комбинират с живи киселини, за да се получат шоколадови ароматни съединения.

Веднъж изпечени, бобът ще бъде смачкан. Под действието на чуковете, които го удрят, бобът се освобождава от обвивката си и се редуцира до частици от няколко милиметра. Черупките се изхвърлят чрез сито и вентилационна система. Останалите зърна на зърна се наричат ​​какаови зърна.