Как затлъстяването потиска чувството за вкус - лекарство Biermann
Затлъстяването влияе върху чувството за вкус: Американски учени са показали, че затлъстелите мишки имат 25 процента по-малко вкусови пъпки от постните мишки.
Предишни проучвания предполагат, че напълняването намалява чувствителността към вкуса на храната и че този процес е обратим, когато отново отслабнем. Все още обаче не беше ясно как е възникнал този феномен. В скорошно проучване изследователи от университета Корнел в САЩ установиха, че предизвиканите от наднорменото тегло възпалителни реакции всъщност намаляват броя на вкусовите рецептори на езика на мишките.
Вкусовата пъпка се състои от около 60 до 100 клетки, които могат да бъдат разпределени към три различни клетъчни типа, всяка от които има различни роли във възприемането на петте вкуса - горчив, сладък, солен, кисел и умами. Клетките на вкусовите пъпки се обновяват бързо, с продължителност на живота само десет дни.
За да проучат промените във вкусовите рецептори при затлъстяване, изследователите са хранели мишките според нормална (14% мазнини в диетата) или затлъстела (58% мазнина) диета. Не е изненадващо, че след осем седмици мишките от последната група бяха с една трета по-тежки от мишките, които бяха хранени с нормална храна. Установено е обаче, че мишките с наднормено тегло имат около 25 процента по-малко вкусови рецептори от постните мишки - без промени в средния размер или състава на вкусовите рецептори от трите клетъчни типа.
Обновяването на клетките във вкусовите пъпки е резултат от баланса между апоптозата и генерирането на нови клетки от клетките-предшественици. Изследователите обаче наблюдават повишена степен на апоптоза при затлъстели мишки, докато броят на прогениторните клетки за клетките на вкусовите пъпки е намалял - вероятно обяснение за нетния спад на клетките на вкусовите пъпки.
Мишките, генетично защитени от затлъстяване, не показват тези ефекти. Дори ако са били хранени с висококалорична храна с високо съдържание на мазнини. Това предполага, че промените не се дължат на самата диета с високо съдържание на мазнини, а по-скоро на натрупването на телесни мазнини.
Известно е, че затлъстяването е свързано със състоянието на леко хронично възпаление, телесната мастна тъкан произвежда провъзпалителни цитокини, включително TNF-алфа. Авторите установяват, че диетата с високо съдържание на мазнини повишава нивата на TNF-алфа около вкусовите рецептори. Въпреки това, мишките, които не могат да произведат TNF-алфа поради генетичния си състав, нямат по-малък брой вкусови пъпки, въпреки че те също наддават на тегло. Обратно, инжектирането на TNF-алфа в езика на постните мишки води до намаляване на броя на вкусовите рецептори, независимо от ниския процент на телесни мазнини.
Резултатите от проучването могат да насочат към нови терапевтични стратегии за облекчаване на дисфункцията на вкуса при пациенти със затлъстяване, заключават авторите.