Как трябва да се оценява използването на сол за втвърдяване на нитрити UGB здравни съвети

Добавянето на сол за втвърдяване на нитрити към месни продукти представлява нисък риск за здравето за рак. По-безопасно е да се консумират само необработени органични месни продукти или, още по-добре, да се откажете от тези силно преработени животински продукти.

Втвърдяващата нитрит сол е смес от готварска сол и 0,4-0,5% калиев или натриев нитрит (Е 249 или Е 250). Добавя се към риба, месо и месни продукти с цел подобряване на срока на годност, поддържане на червения цвят на месото и създаване на характерен вкус. Около 90 процента от всички колбасни изделия, предлагани в конвенционалната търговия на дребно, са излекувани. Германският закон за храните позволява максимум от 50 до 250 милиграма сол за втвърдяване с нитрит на килограм месо, в зависимост от вида колбас. Био колбасът, който се произвежда в съответствие с биологичния регламент на ЕС, може да съдържа до 80 милиграма сол за втвърдяване на килограм месо.

Биологичните ферми, които са членове на Demeter, Bioland или Gäa, не използват втвърдяваща сол за производство на колбаси. Сивкавият колбас изглежда необичайно, но предлага на потребителя естествен продукт без потенциално канцерогенни нитрозамини. Съществуват и редица месни продукти като жълта наденица, чернодробна наденица или колбаси, които традиционно се правят без втвърдяване на сол.

---