Как става маслото d; Може ли 100% фъстъци да имат повече протеини от 100% фъстъци -

100% фъстъчено масло (без добавена сол, захар, масла или друго)
100% печени фъстъци (без сол, захар, олио или други)

Когато разглеждам различни източници, винаги мога да забележа следното:

Фъстъченото масло има повече протеини (в% от калориите) от фъстъците

примери за източници (минал съм през дузина други, но моля, проверете някои други, може би моите не са представителни?):

Защо е така? Ако не се добавят съставки, как могат да се променят макроелементите (в% от калориите)? Различните нива на печене не могат да бъдат причината, тъй като те не трябва да променят непропорционално макронутриентите.

Единственото обяснение, за което мога да се сетя, е, че ако в процеса на приготвяне на фъстъчено масло част от фъстъка се отстрани и тази част има малко количество протеин. Някои източници казват, че когато се прави фъстъчено масло, се премахва „горчивото сърце от фъстъци“. Може ли това да го обясни?

Ако някой има някакви прозрения, ще ми е много интересно да науча.

Отговори

Определено има закръгляване, защото фъстъченото масло съдържа 100,1 g хранителни вещества на 100 g продукт. Това не е достатъчно, за да се обясни разликата. Добавянето на хранителните вещества към печените фъстъци дава 95,4 g. Мисля, че можем да приемем, че останалите 4,6% са вода. Така че може би повече вода беше прогонена от фъстъченото масло.

Това, което мисля, че е по-вероятно (но може да бъде допълнително) е, че в фъстъченото масло има много по-малко мазнини (48,1% срещу 51,7%). Въпреки че може да се дължи на различни сортове фъстъци, подозирам, че по време на обработката се отстранява малко мазнина, вероятно за да се предотврати разлив на масло върху повърхността.

Най-вероятно всичко е просто различни източници на данни. При изчисленията може да са използвани различни фъстъци - друг въпрос е дали това е в съответствие с действителните използвани съставки. Всъщност, ако погледнете онлайн хранителната информация за суровите фъстъци, ще получите набор от стойности. Фъстъците не са нищо особено, бананите също. Сигурен съм, че ако погледнете научната литература за който и да е хранителен продукт, ще намерите набор от публикувани стойности, отразяващи естествените вариации, както и вариативността в измерването - това ще се разпространи към публикуваните потребителски стойности.

Предполагам, че фъстъченото масло е 100% фъстъци, но не се използват 100% фъстъци в него.

Това е като морска сол, която идва на 100% от Атлантическия океан. Все още съдържа по-малко количество вода (и следователно по-голямо количество натрий) от Атлантическия океан.

Или 100% чист портокалов сок, който за щастие пропуска портокаловите кори.

Ако приемем, че етикетите на хранителните вещества са правилни (за някаква стойност на "точно"), мога да измисля две причини за разликата.

Етикетите на хранителните вещества са закръглени много агресивно (както в, до най-близкото кратно на 10). Така че извършването на изчисления на числа вероятно ще доведе до толкова много разпространение на грешки, че всяка разлика няма смисъл.