Как солта влияе на нашето здраве
Днес във всяка кухня може да се намери сол; тя е една от най-използваните съставки в света. Солта обаче е много повече от подправка; различните й значения са известни отдавна.
Солта е била популярна стока преди хиляди години. Поради високата си стойност, дори дълго време е наричан „бяло злато“. Винаги е играл важна роля в храненето. Солта също придоби своята висока стойност, когато се осъзна, че тя може да се използва за консервиране, т.е. че някои храни като месото могат да се съхраняват по-дълго чрез добавяне на сол. Отдавна се казва, че солта притежава известна лечебна сила.
Днес солта е достъпна навсякъде, достъпна за всички и е трудно да си представим живота без нея. И ние знаем: Солта е незаменима за хората. Той изпълнява важни функции в тялото; не бихме могли да оцелеем изцяло без сол. Както при почти всичко, това зависи от правилната доза - твърде много може да навреди на здравето ви.
Какво всъщност е солта?
В химически смисъл солите са съединения, които са изградени от положително заредени катиони и отрицателно заредени аниони. Следователно трапезната сол или трапезната сол, използвана за хранене, е комбинация от (положително зареден) натрий и (отрицателно зареден) хлорид. Ето защо трапезната или трапезната сол е известна още като натриев хлорид (NaCl). Има и много други, напр. видове сол, използвани индустриално.
Трапезната сол е една от съществените, т.е. основни минерали. Извлича се най-вече от морето (морска сол) и от солни мини (каменна сол). В допълнение към натрия и хлорида, морската или каменната сол може да съдържа и други минерали и микроелементи като калий или магнезий. Когато се преработват в търговска готварска сол, повечето от тези други вещества се отстраняват от солта, оставяйки чист натриев хлорид.
Трапезна сол с добавки
Към натриевия хлорид в някои трапезни соли се добавят малки количества различни вещества. Например, има йодирана сол, която трябва да предотврати йодния дефицит. Към някои трапезни соли се добавя флуорид (натриев или калиев флуорид), за да се предотврати кариес. За да се предотврати натрупването на сол, често се добавят различни съединения, като например Калциев или магнезиев карбонат. И чрез добавянето на подправки или ароматизанти се създават така наречените соли за подправки. Съответните съставки са посочени на опаковката.
Днес се предлагат и така наречените естествени соли или първични соли. Те също се състоят от около 98% натрий и хлорид, но също така съдържат оригиналните минерали и микроелементи, извлечени от конвенционалната трапезна сол. Добавките не се добавят към естествените соли. Примери за това са естествената морска сол или хималайската сол.
Каква роля играе солта в организма?
Натриевият хлорид е от съществено значение за оцеляването и изпълнява множество задачи в тялото: Той контролира водния баланс, участва в изграждането на костите, активира метаболитните процеси и координира предаването на дразнители от мускулните и нервните клетки. Хлоридът също е важен компонент на стомашната киселина и следователно е необходим за усвояването на хранителните вещества от храната - важна предпоставка за храносмилането и метаболизма.
Баланс на течностите
Всяка една клетка в тялото зависи от натрия и хлорида. За да могат жизненоважни минерали и микроелементи да попаднат в клетките, се осъществява постоянен обмен през стената на клетките (клетъчната мембрана), водата и хранителните вещества се освобождават и абсорбират при взаимодействие. Това се регулира предимно от концентрацията на сол: Ако има по-висока концентрация на сол извън клетката, отколкото вътре в клетката, водата изтича от клетката, за да компенсира тази разлика. И обратно, водата се влива в клетката от околната среда веднага щом концентрацията на сол отвън е по-ниска, отколкото вътре. Тези процеси са известни като осмоза, те са предпоставка за балансиран баланс на течности и хранителни вещества в организма.
Съгласно същия принцип, натриевият хлорид може да окаже влияние и върху кръвното налягане: колкото повече сол се абсорбира чрез храната и попадне в кръвта, толкова по-голям е делът на течността. Ако се яде много сол, повече клетки се изтеглят от клетките и се свързват в кръвта - обемът на кръвта се увеличава. Този излишък на сол и вода първоначално се екскретира по-силно през бъбреците. Естествената реакция е чувство на жажда, така че загубата на течности може да се компенсира отново.
Ако приемът на сол - и по този начин също обемът на кръвта - се увеличи в дългосрочен план, кръвоносните съдове впоследствие реагират с контракция, т.е. те стават по-стегнати. Като цяло кръвното налягане се повишава в резултат на това. Доколко чувствително кръвното налягане реагира на повишаване на концентрацията на сол обаче, изглежда зависи от различни фактори (като генетично предразположение, телесно тегло и възраст) и не е еднакво за всички хора. Говори се за чувствителност към сол.
И обратно, колкото по-малко сол има в кръвта, толкова по-нисък е делът на течността. Ако се консумира много малко сол, водата тече от кръвта в клетките, за да компенсира разликата в концентрацията. Освен това бъбреците отделят повече вода, но по-малко сол, за да балансират допълнително концентрацията. Усещането за жажда също намалява - общият резултат е липса на течности с риск от дехидратация.
Колко сол се нуждае от тялото?
Възрастен човешки организъм съдържа приблизително 150-300 грама натриев хлорид. Част от него е здраво свързана в костите и клетките, част от него циркулира свободно в кръвта и в други телесни течности.
Чрез метаболитни процеси и отделяне чрез потта и други телесни течности, около 3-5 грама натриев хлорид се губят всеки ден и трябва да бъдат заменени. В определени ситуации, като много обилно изпотяване, треска или кърмене, загубата може да се увеличи до 20 грама на ден. Когато солта се загуби, тялото винаги губи и вода - в съответствие с принципа на осмозата, вижте по-горе.
Препоръка на СЗО
СЗО (Световната здравна организация) препоръчва възрастните да не консумират повече от 5 грама сол на ден. Това съответства на около чаена лъжичка сол на ден. В ситуации с повишена консумация изискванията трябва да бъдат коригирани съответно.
В повечето европейски страни обаче дневната консумация на сол е доста над границата от 5 грама и често достига 10 грама или повече. Солта, която се използва при готвене и подправяне, изглежда играе по-малка роля, а по-скоро „скритата“ сол в готовите храни. Хлябът и сладкишите, както и храни като сирене, колбаси или готови ястия често съдържат много по-големи количества сол, отколкото мнозина знаят. Хранителната промишленост използва солта не само като подобрител на вкуса, но и като консервант.
Прекалено много сол
Отдавна е ясно, че прекомерният прием на сол може да има отрицателни ефекти върху кръвното налягане: увеличава се рискът от високо кръвно налягане, което също увеличава риска от възможни вторични заболявания като съдови увреждания, инфаркт или инсулт.
Ефектът на солта върху високото кръвно налягане обаче не е еднакъв при всички хора (чувствителност към солта). Солта също не е единственият рисков фактор за високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания; калоричността и съдържанието на мазнини в храните, както и общият начин на живот и телесното тегло играят важна роля.
От какво количество сол носи повече вреда, отколкото полза, отдавна е предмет на изследване. По същия начин има само няколко стандартизирани препоръки за това колко пациенти с високо кръвно налягане трябва да намалят количеството сол в диетата си, за да понижат трайно кръвното си налягане.
Съгласено е обаче, че прекомерният прием на сол над 5 грама на ден трябва да се избягва - дори от здрави хора.
В допълнение към ефектите върху кръвното налягане, повишената концентрация на сол или натрий в кръвта може също да доведе до умора, нарушена концентрация или неврологични симптоми като треперене или дори гърчове. Възможен е и оток. Медицински човек говори за един Хипернатриемия, Това обаче рядко се случва в резултат на неправилно хранене, но най-вече като страничен ефект от различни заболявания.
Няма достатъчно сол
Прекалено ниската концентрация на сол също не е полезна за организма и дори може да има опасни последици. Балансът на водата и хранителните вещества може да се смеси (вж. По-горе) и резултатът е липса на течности, често свързани с главоболие и умора. В екстремни случаи това може да доведе до объркване и безразличие до помътняване на съзнанието.
Предаването на информация в мозъка и между мускулните клетки също може да бъде ограничено в случай на недостиг на сол или натрий. Дългосрочният дефицит може да доведе до треперене, нестабилна походка или дори припадъци. Хроничният дефицит на сол също може да намали здравината на костите, което води до остеопороза и увеличена честота на костни фрактури.
Основната причина за тези симптоми е липсата на натрий, в медицината тя се нарича една Хипонатриемия. То може да бъде предизвикано от различни заболявания или от екстремно недохранване.
В допълнение, липсата на хлорид може да доведе до недостатъчно производство на стомашна киселина, което означава, че хранителните компоненти не могат да бъдат усвоени и метаболизирани правилно.
Поради това не се препоръчва да се премахне напълно солта от менюто, дневният прием трябва да бъде най-малко 2 грама. В допълнение към споменатите ефекти, според последните проучвания, много ниският прием на сол може да има и отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовата система, точно както прекомерният прием на сол.
Умерена консумация
Умерената консумация на сол от около 3 грама на ден (около половин чаена лъжичка) изглежда има най-добрите общи ефекти върху здравето. Както често се случва, девизът е: не твърде много и не твърде малко.
Използване на сол за медицински цели
Натриевият хлорид се използва и в съвременната медицина. Използва се например след тежка загуба на кръв или по време на операция за компенсиране на загубения обем течност. За това се използва 0,9% физиологичен разтвор. Това е известно и като физиологичен физиологичен разтвор, тъй като има същото осмотично налягане като човешката кръв.
Натриевият хлорид се използва и като добавка за вани, напр. при хора с невродермит или псориазис. Къпането в солена вода е полезно за много пациенти с кожни заболявания. Предлагат се специално разредени разтвори, направени от морска сол, саламура (сол от солна мина) или сол от Мъртво море. Принципът зад него: Солта премахва водата от клетките, която също така премахва патогените и вредните вещества от кожата. Твърди се, че солта има противовъзпалителен ефект. Той също така подува кожата, което улеснява отлепването на сухи и неудобни люспи от кожата.
Други области на приложение са гаргара със солена вода при болки в гърлото, използване на назални спрейове или изплаквания на носа с добавен натриев хлорид при настинки или физиологични инхалации при респираторни заболявания. Често се препоръчват и здравни курорти край морето или в солен въздух.
В миналото солта е била използвана дълго време за грижа за рани. Оттук идва фразата „поръсете сол в раната“: мазилките, превръзките и мехлемите на сол основа, както и поръсването на сол директно в раната бяха често срещани средства за изсушаване на рани и убиване на патогени. Със сигурност не е много приятен и освен това вреден за здравите клетки - и за щастие следователно остарял днес.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Автори:
Д-р мед. Керстин Леермайр
Медицински преглед:
Д-р Лудвиг Каспар
Редакторска редакция:
Силке Бренер
Актуализирано на: 11.11.2015 г. | 10:20
Начална страница на Световната здравна организация (СЗО), Регионално бюро за Европа: Често задавани въпроси (FAQ) относно солта; (достъп на 4 ноември 2015 г.)
Начална страница на Световната здравна организация (СЗО), Регионално бюро за Европа: Намаляване на консумацията на сол; 21.10.2011; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (достъп до 4 ноември 2015 г.)
Начална страница на Cochrane Австрия, медицинска прозрачност: Солта като двигател на кръвното налягане; 21 юли 2014 г .; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (достъп до 4 ноември 2015 г.)
Начална страница на Германското общество по хранене (DGE): Децата и младите хора консумират твърде много сол; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (достъп на 04.11.2015 г.)
Австрийско федерално министерство на здравеопазването: кампания „По-малко сол е по-здравословна“; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (достъп на 04.11.2015)
Renz-Polster H., Krautzig S., Braun J.: Основен учебник за вътрешни болести. Elsevier Verlag, 5-то издание 2012 г.
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php
Още статии по темата
Какво е хемофилия?
Хемофилията е вродено нарушение на кръвосъсирването, което се среща почти изключително при мъжете.
Как се диагностицира хемофилия?
Хемофилията може да бъде диагностицирана бързо и лесно с различни кръвни тестове.
Как се лекува хемофилия?
Благодарение на съвременните методи на терапия, хората с хемофилия могат да водят до голяма степен нормален живот.