Как се правят меки безе (блатове); рецепта на гладно; Здравен излишък
Това са сладкиши, които сме приели с ентусиазъм от американците и ги обичаме, защото са меки и пухкави, имат лепкава текстура и са леко смолисти. Ако опциите, които намирате в магазина, не изглеждат като най-добрия избор, трябва да знаете, че можете да ги направите у дома. Те се основават на желатин и захарен сироп и са много лесни за приготвяне.
За по-малко от половин час можете да приготвите тези меки меренги със собствената си ръка. Ще ви е необходим обаче статичен миксер с неподвижна купа, тъй като има по-голяма мощност и не рискувате да унищожите неговия двигател чрез завъртане в плътната и лепкава смес за този вид меренг.
След като овладеете основната рецепта, ще бъде много лесно да я адаптирате, за да направите цветни и ароматни безе. Можете да добавите екстракти от какао или мента, портокал или бадем за сладкиши с различни вкусове. Можете също да използвате шоколадови чипове, капки, кокосови люспи или подправки, за да ги украсите.
Необходими съставки (за 80-100 броя):
За хидратиращ желатин:
- 3 супени лъжици желе на прах
- 120 мл студена вода
- 1 и ½ супени лъжици ванилов екстракт
За меки безе:
- 180 мл вода
- 290гр захар
- 350 мл течна глюкоза
- Шипка сол
- 200гр пудра захар
- 75 г нишесте
Начин на приготвяне:
Намажете добре тава 22х33 см с малко растително масло.
Смесете 120 мл студена вода с екстракта от ванилия и изсипете сместа върху желатина в купата на миксера. Смесете с помощта на вилица, докато желатинът придобие консистенцията на гранулиран сос.
Комбинирайте 180 мл вода със захар, течна глюкоза и щипка сол в тенджера. Не смесвай. Поставете на умерен огън и оставете да заври, навлажнете стените на тенджерата с сладкарска четка, напоена със студена вода. Това предотвратява кристализирането на сиропа. Ако нямате сладкарска четка, покрийте тенджерата с капак за 2 минути, веднага щом сиропът заври. Не смесвайте сиропа, докато заври, защото рискува да кристализира.
Варете сиропа, докато достигне температура 119-121С. С включен миксер изсипете този горещ сироп върху желатина, приготвен в купата. Разбърквайте непрекъснато на ниска скорост, докато излеете целия сироп.
След като сте включили целия сироп, покрийте купата с кърпа и разбъркайте на висока скорост. Можете да премахнете кърпата, след като сместа започне да се уплътнява.
Продължете да бъркате 10 минути. Отначало меренгата ще бъде течна, след това ще стане непрозрачна и белезникава с кремообразна текстура. След първите 5 минути той ще започне да увеличава обема си. Накрая сместа ще бъде плътна и лепкава и на външен вид ще изглежда като ванилов сладолед, леко омекотен.
Изсипете меренгата в подготвената тава, заравнете с намаслени ръце и оставете да се втвърди за 6 до 24 часа при стайна температура.
На следващия ден смесете пудрата захар с нишестето. Поръсете малко от тази смес върху меренгата в тигана и разпределете равномерно с дланта си. Обърнете тавата и изсипете меренг на масата. Поръсете захарта на прах, смесен с нишесте, върху меренгата
С много остър нож нарежете меренгата на кубчета. Ще бъде по-лесно, ако от време на време накисвате ножа във вода. Ако искате, можете да използвате и формички за бисквитки за изрязване.
Съхранявайте меренгите в кутия с капак при стайна температура. Мога да издържа няколко седмици.