Как се прави захар в 10 стъпки - култури Sucre
За да достигне до потребителя както слънцето и природата, захарта, съхранявана в сърцето на растението, трябва да бъде извлечена чрез елиминиране, стъпка по стъпка, на другите съставки на растението. Тази екстракционна работа мобилизира специфично ноу-хау, свързано с важно промишлено оборудване.
Типология на съдържанието
Лесен процес на екстракция
Произведено в сладкарски изделия, процесът на екстракция се състои в събиране на сладкия сок, който се филтрира и след това се концентрира чрез изпаряване преди кристализация.
В края на тези операции, захар ще бъде последователно екстрахира се, пречиства се, концентрира се и кристализира без каквито и да било изменения или химическа трансформация.
За да запазят цялото си богатство със захар, захарните растения, тръстиките и цвеклото трябва да се трансформират бързо. Ето защо захарните фабрики се намират в близост до площите за отглеждане.
10-те етапа на захарния процес
Цвекло
1. ЖЪТВА И ТРАНСПОРТ
Във Франция кампания за добив на захар червеното цвекло продължава само от края на септември до Коледа.
Захарната фабрика се снабдява с цвекло от култури, засадени в радиус от около 30 км. Нетното тегло на доставените корени (без почвата и камъните) и съдържанието на захар се оценяват чрез вземане на проби по време на доставката. Времето за съхранение на цвеклото е намалено до строгия минимум, за да се поддържа високото им съдържание на захар.
2. ИЗМИВАНЕ
Цвеклото се вари в пералня, където циркулира срещу потока вода, за да ги отдели от земята, тревата и камъните.
3. РЕЗАНЕ
Чистото цвекло се изпраща до резачки за корени, които ги нарязват на тънки ивици, наречени " косети ".
4. РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ
The сладък сок се извлича от косетите чрез дифузия. Тази операция, основана на принципа на осмозата, има за цел да прекара захарта, съдържаща се в чиповете, през вода. Дифузията се извършва в дълъг цилиндър: чиповете влизат в него от единия край и хладка вода, която бавно циркулира в обратна посока, постепенно се обогатява с тяхната захар. Сладкият сок се събира в единия край, докато отработените чипове, наречени "пулпи", се събират в другия край.
Непрекъснатият дифузионен процес (30 до 40 минути) извлича почти цялата захар.
Пълна инфографика за изтегляне по-долу
5. ФИЛТРАЦИЯ
Полученият сок съдържа цялата захар, присъстваща в цвеклото, но също така примеси, които трябва да бъдат отстранени (минерални соли, органични съединения и др.). Операцията се извършва чрез пречистване с калциев въглерод: последователно добавяне на варово мляко (на основата на варовик), след което въглеродният диоксид дава възможност да се образуват неразтворими соли и утайки, които фиксират примесите. След това сместа се изпраща до филтри които улавят примесите и отделят бистър сладък сок.