Как се прави майонеза за безквасен хляб
Нова дума влезе в речника ни и в живота ни, тъй като се страхувахме, че няма да намерим мая в магазина: майонеза. Чудотворното вещество, което кара тестото да расте и сладките процъфтяват. Всъщност коя е майонезата и какво иска тя? Или какво искаме от нея? Ето всичко, което трябва да знаете
Какво е майонезата
Мая е ферментиращ и ферментиращ агент, който естествено съдържа диви дрожди. Получава се от нулата с търпение, вода и доброкачествено пълнозърнесто брашно. Теоретично са необходими 7-10 дни за образуването на диви дрожди, които предизвикват ферментация. Прилича на каша, но има прекрасни свойства. Тестото на маите е много по-здравословно за организма от тези, получени с мая от магазина, който - било то между нас - дори не е съществувал до 1900 г.
Подготовка на маите
Това е просто, но отнема време, така че се въоръжете търпеливо и.
Смесете 75 грама ръжено брашно с 25 грама бяло пшенично брашно тип 650 и 100 г вода. (Препоръчително е да използвате електронна везна за точно измерване на количествата).
Можете да започнете реколтата само с пшенично брашно тип 650, но ръжното брашно естествено съдържа повече захари и ще ферментира по-лесно. Не използвайте 000 брашно за кекс, то е твърде бяло и не ферментира.
Водата трябва да се филтрира, ако е от мивката, защото съдържа хлор. Всички съставки трябва да са със стайна температура.
Погледнете получената смес (тя се нарича култура) и му обещайте, че през следващата седмица ще се срещате ежедневно, пет минути сутрин и пет минути вечер. Защо? През цялото това време майонезата трябва да се подхранва ритмично, през интервал от 12 часа.
Поставете сместа в буркан, без да завинтвате капака и изобщо не ходете по него 24 часа. Едва след този интервал храненето започва сутрин и вечер (например 8 сутринта и 20 вечерта). Бурканът се съхранява на стайна температура. Внимавайте, съставът увеличава обема си, използвайте подходящ съд.
От следващия ден стъпките са едни и същи: сутрин и вечер се претегля количество от предишната култура, да го наречем X. Останалото се изхвърля.
Количеството събрана реколта се смесва еднакво с нова доза вода и брашно и отново ферментира в буркана. Така: колко грама реколта - толкова вода - толкова брашно.
Ще имаме това трио X (култура) + X (вода) + X (брашно) всеки ден, сутрин и вечер. Разбъркваме, слагаме в буркана, правим знак, за да знаем от какво ниво сме тръгнали и това е всичко.
Пример: 75 g култура, 75 g вода, 75 g брашно (50 g ръжено брашно + 25 g бяло брашно тип 650)
През първите дни културата ще мирише малко кисело, ферментира. Това е добър знак, означава, че ферментира! Тъй като майонезата се стабилизира (или узрее), тя ще мирише все по-рядко.
След 5-7 дни, в зависимост от вида на използваното брашно и стайната температура, майонезата достига етапа, при който за 8 часа удвоява обема си.
Има мехурчета, е ефирен, пухкав и мек като крем. Миризмата е леко кисела, но приятна.
Поздравления, първата Мая в живота ти успя. Можете да си направите селфи заедно!:)
Освен това? Ако често правите домашен хляб, т.е. 2-3 пъти седмично, тогава дръжте майонезата на рафт в кухнята и я хранете два пъти на ден, както преди.
Ако рядко правите домашен хляб, кажете само веднъж седмично, дръжте майонезата в хладилника. С капака по това време.
Когато решите да приготвите хляб, извадете буркана от хладилника 1 или 2 дни предварително, донесете го до стайна температура и го подхранвайте 2-3 пъти точно както по-горе. Дори и да е по-зряла, майонезата се използва в хляба, когато е с максимално разширение, тоест, когато е удвоил/утроил обема си, а не веднага след хранене!
Ако приготвяте хляб дори по-рядко от това, майонезата трябва да се храни веднъж седмично със същата формула. X + X + X както по-горе.
Къде можете да си купите майонеза
В случай че горната рецепта ви се стори сложна, или нямате време, или не се получи, не се паникьосвайте. Има и места, където може да се закупи майонеза. Ако не ви помогне приятел, който разполага с количество майя, можете да потърсите пекарна, в която се прави майонезен хляб. Можете също да намерите био магазини (включително онлайн), които предлагат суха майонеза върху плика.
Рецепта за хляб с майонеза
съставки:
- 250 гр. майя (предварителна ферментация)
- 500 гр. вода (при стайна температура)
- 750 гр бяло брашно тип 650
- 15 гр. сол
Смесете цялото количество майонеза с 480 грама вода. Останалото се запазва за по-късно, когато трябва да добавим сол.
Разбъркайте добре с лъжица, след което добавете брашното. Разбъркайте, докато се включи цялото брашно или можете да използвате кухненски робот, въпреки че тестото е доста влажно и не изисква прекалено месене. Ако смятате, че имате нужда от малко повече вода или брашно, то вече може да бъде допълнено, но без да се отдалечавате твърде много от първоначалните количества. Тестото трябва да е меко, неравномерно и доста лепкаво.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете настрана за около 25-30 минути.
След това поръсете солта върху тестото и добавете останалите 20 грама вода.
Омесете много добре и оставете състава да втаса за два часа на топло място. Омесете още веднъж и го сложете в тава за печене, намазана с масло.
Поставете го в студената фурна, до купа с вода и го печете при температура 200 ° C за един час. Ако искате, можете да усъвършенствате вкуса на хляба, като предварително добавите към тестото 100 грама закален лук, 100 грама ленени семена, 100 грама различни ядки или супена лъжица подправки.
Рецепта за торта с попарена майонеза
Традиционна молдовска рецепта
Рецепта за торта с майонеза
За тестото:(всички съставки при стайна температура)
-320 г майя,
- 600 мл мляко (разделено на 500 + 100)
- 100 г разтопено масло
- 4 жълтъка
- 280г стар
- 1 кг бяло брашно
- 100g черно брашно
- 2lg настъргана портокалова кора (смесена със захар)
- ванилова есенция, половин бутилка (изсипете я в млякото от 100 мл)
-сол 12 грама, разтворени в 100 мл мляко (около 1-2% от количеството брашно)
За пълнежа:
-250 г орехи (може да се използва повече, не харесвам пълнежа на тортата)
-100g стар
-4 белтъка
-есенция от ром
-1 супена лъжица какао
+ по избор лайна
За помазани:
-жълтък
-две супени лъжици мляко
-чаена лъжичка кафява/бяла захар, която да поръсите отгоре
Поставяме в купата на смесителя/леген:
1) май
2) 500 мл мляко със стайна температура, в което смесваме: разтопено и охладено масло + жълтъци + захар
Смесете 1 + 2, оставете го да се окисли 10 минути
3) бяло брашно
Разбъркайте отново за 2-3 минути, оставете за 20 минути.
4) 100 мл мляко, в което са разтворени сол, портокалова кора, ванилова есенция
5) черно брашно
Разбъркайте отново в продължение на 10 минути, среден етап. На ръка около 20-30 минути.
Оставете тестото да си почине, покрито с фолио за 2 часа.
Междувременно го правим пълнене: нарязваме орехите, разбиваме белтъците със захарта, докато се запене твърдо, смесваме ги с наситнените орехи и есенцията на рома.
Подготвяме тавите (поставяме хартия за печене).
Разделете тестото наполовина. Разделяме всяка половина на две.
Вземаме една четвърт и я разстиламе върху намаслената маса, също с намазани ръце. Разстелете ореховата плънка, сложете парчетата лайна, навийте възможно най-стегнато. Повторете с другата четвърт. Хващаме рулата в краищата и ги плетаме (доколкото е възможно, тестото е доста меко). Бързо поставете тортата в тавата и я подредете възможно най-равномерно. Повтаряме с парчета номер две от тестото и то става втората торта.
Намажете тортите с масло (за да не полепнат), поставете тавите в чист плик, така че тестото да е възможно най-малко изложено на въздуха и ги сложете поставете в хладилник за 10-12 часа. Внимавайте, не ги завиваме във фолио, тъй като няма къде да растат.
На сутринта изваждаме тортите на масата/плота в кухнята и ги оставяме да приключат още 2 часа, за да се отпуснат в жегата.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Намажете тортата с жълтък, смесен с мляко, поръсете захар отгоре и сложете сладкишите на средното стъпало, оставете ги на 200 градуса за 10 минути, след това още 45-50 минути на 180 градуса.
Когато са изпечени, извадете ги от фурната, оставете ги в тавите за няколко минути, след това ги извадете и ги сложете с главата надолу на чиста кърпа.