Как се прави кръгла питка без форма? Br; tchen форум

кръгла

Член от 18 ноември 2010 г.
1 публикации (ø0/ден)

Член от 21.07.2011 г.
1,281 публикации (ø0,37/ден)

тук трябва да се помисли малко, дори ако така наречените „освободени“ хлябове не са наистина трудни за приготвяне.

На първо място: Тези хлябове също се правят рядко без калъп. Като правило, когато сте направили питката, те се слагат в коректорна кошница за така нареченото парче готвене. Ако нямате коша за корекция, ще ви помогне купа (за предпочитане от неръждаема стомана или пластмаса), която сте покрили с памучна кърпа, която от своя страна е поръсена тънко с ръжено брашно. Вече втасалият хляб отново се поръсва леко с брашно или - още по-лесно - се покрива с лист хартия за печене. Парчето тесто се хвърля върху така наречената вложка, която не е нищо повече от тънка дъска, която се използва само за "бутане" на хляба във фурната. При стрелба се използва инерцията на тестото. Парчето тесто се насочва към листа за печене или камъка за печене с помощта на вложката. Бордът за печене се изважда от фурната с бързо дръпване, така че тестото да остане върху камъка за печене поради инерцията.

Но преди това да се случи, трябва да сте избрали правилната рецепта: Тестото не трябва да е толкова меко като това, което сте поставили във форми за печене. Тесто с TA от около 165, т.е. 65 грама вода за 100 грама брашно, е лесно за работа за начинаещи. Важно: Когато печете рецепти с изтласкания хляб, първо измервате съставките точно на грам. Докато придобивате опит, можете да експериментирате. За да не ви оставя насаме с рецептата, препоръчвам отворен хляб за начинаещи. Чист хляб с мая, в случай че нямате опит със закваска. За вкус заменяте голяма част от водата с мътеница.

И тогава има още няколко термина, които са важни за хлябовете:

Работа: Тестото трябва да бъде опънато чрез правилно оформяне, преди тестото да бъде поставено в кошницата. За да направите това, трябва да разгледате някои от изобилните видеоклипове в YouTube.

Откоси. Това означава да се генерират възможно най-много водни пари в нагрятата фурна, след като тестото е излято. За целта загрейте сух тиган за печене под тавата за печене, изстреляйте хляба и веднага изсипете малко чаша студена вода в тигана. Внимание, риск от обгаряне! Затворете веднага вратичката на фурната. Водните пари обикновено могат да бъдат отстранени след 15 минути чрез отваряне на вратата. Особено препоръчвам на начинаещите да не изливат вода или други подобни на хляба преди стрелба. да се зачеркне.

Край нагоре/надолу. Ако направите тестото да изглежда като споменатото по-горе, то има две страни: едната гладка, кръгла и противоположната страна, където тестото е изтеглено заедно. Тази страна се нарича "край". Ако сега краят слезе, той е отгоре след падане и стрелба. Не е нужно да правите нищо, питката се разкъсва по селски. Ако се появи краят, хлябът се нарязва повече или по-малко с въображение върху вложката, така че да се разкъса в тези точки. Разкъсаните открити площи са известни като парапети. Горната връзка ви отвежда до снимки, които показват много добре разликата.

3/4 готвач, пълен готвач. Пълното доказателство описва състоянието на тестото, когато то се е вдигнало до максимум. Такъв хляб не се вдига повече във фурната и не образува блок. Понякога се иска така. Обикновено обаче снимате на 3/4 готвач. Това не е точна стойност, но вие преценявате кога хлябът е втасал добре от една страна, но от друга страна ще се вдигне малко по-напред във фурната, така че да оформи тази красива форма. Рецептите обикновено посочват време за продължителността на готвенето. Човек трябва да действа по него, докато не натрупа опит. С подходящия опит можете след това да експериментирате.

И така, надявам се, че сега това ви помогна малко. Чете по-сложно, отколкото е, но трябва да знаете няколко неща и обстоятелства и да знаете няколко техники за успешен освободен хляб. Като начинаещ обикновено се удивлявате колко успешен е първият опит.