Как се прави хайвер - Promodancegallarate
Обичате да ядете хайвер, но какво всъщност знаете за това как да го приготвите? С нашата услуга за доставка на хайвер от Лион ние се потапяме в света на хайвера и изследваме начина, по който е направен. Колкото и луксозен и желан да е хайверът, изглежда измамно лесно да се направи - в края на краищата са необходими само няколко рибни яйца и малко сол, нали? Не толкова бързо. Макар съставките да са прости, методите за приготвяне на хайвер не са. Подобно на отлежаването на фино сирене или избора на най-доброто грозде за вино, има изкуство за правене на хайвер, което надхвърля добавянето на малко сол към определени рибени сърни.
Раждането на хайвер - почти буквално - започва с отстраняването на рибената сърна (рибената сърна) от есетрата. Една от многото причини, поради които популациите на есетра са претърпели толкова драматичен спад, е, че най-често срещаният метод за извличане на яйца от есетра е убиването на рибите (или преди, или след отстраняването на торбата с есетровите яйца). Яйцата се пресяват и „филтрират“ в различни размери, след което се почистват старателно и се изплакват. Класификацията се основава на размера и цвета и хайверът преминава към етапа на осоляване.
Целта на осоляването е преди всичко да запази хайвера и да поддържа възможно най-много „свежия“ вкус. Следователно количеството на използваната сол може да варира. Хайверът "Malossol" - най-добрият вид хайвер - се приготвя с малко сол. Другите видове хайвер могат да бъдат повече или по-малко солени. Въпреки че нещата са се променили през годините, едно нещо все още остава вярно: солта. Специален вид сол се използва - и се използва - за приготвяне на хайвер, безхлорна сол от руската степ на Астрахан, съхранявана в продължение на седем години, за да се осигури най-ниското съдържание на хлор.
Как се прави хайвер: събиране на яйца
Първата стъпка в направата на хайвер е риболовът или събирането на узряла женска есетра с яйцата си (за пълното определение на хайвера вижте нашия раздел Какво е хайвер). Хайверът е направен от неоплодени яйца на женската есетра. Есетрата се улавя, отваря и яйцата се отстраняват, почистват и отделят ръчно. И тук се появява умението на майстора на хайвера, тъй като той внимателно премахва мембраната, която заобикаля яйцата, и ги отделя, с нежност и експертиза, така че текстурата на хайвера да се запази и яйцата да не бъдат презаписани. След това деликатните яйца се филтрират внимателно и се осоляват.