Как се прави домашен хляб със закваска
Това е с книгата тайните на органичното печене от изданията на Marie Chioca до Terre Vivante, че започнах да правя домашен хляб. Това се превърна в страст и подновено удоволствие с всяка партида. Първите ми опити бяха с немесителни хлябове като селски хляб и един ден реших да се справя със свещения граал на печенето: натурален хляб с квас.
Приготвянето на вашата закваска само по себе си не е сложно, просто трябва да бъдете редовни и внимателни: закваската се глези, работи се всеки ден, за да създаде собствения си малък характер. Разбира се, това отнема няколко минути всеки ден, но резултатът е много възнаграждаващ: хлябът, който получавате, ще има вкус на „истински“ хляб, същият, който може да получите от пекаря като дете.
В първите си партиди аз следвах рецептите, предложени в книгата, и след това започнах да се освобождавам. Харесва ми, когато хлябът има големи джобове и доста дебела кора. Научих, че добре хидратираната паста точно позволява да се получат красиви мехурчета, така че започнах да добавям вода малко по малко, за да постигна текстурата, която харесвах: продължих с увеличаване на 30 до 40 g вода във всяка партида. За кората готвенето в гювеч е това, което харесвам: поддържа постоянна влажност, което придава на тази кора приятно златист цвят и малко дебелина.