Как се прави Ca m шоколад? заинтересовани

Производството на какао се споделя между страните, откъдето произхожда (Южна Америка), и страните от Западна Африка, където е служило като пасивна култура за колонизаторите. Тези африкански щати (Гана, Кот д'Ивоар и др.) Сега са основните производители. Но засаждането и прибирането на реколтата не е най-печелившият бизнес. Смята се, че 6% от крайната цена отива при производителя, докато страните (предимно западни), които трансформират какаото в шоколад, получават голям дял от маржовете. През последните десетилетия предизвикателството беше за страните производители да ребалансират веригата на стойността и да създадат преработвателни предприятия у дома.

шоколад

Селскостопанска фаза

1. Реколта

Какаовото дърво осигурява първата си реколта между ноември и март, а втора, по-слаба, между май и юли. С помощта на острие какаовъдът отделя плодовете от клона, като внимава да не повреди кората или други плодове.

2. Подинг

Какаовото дърво осигурява около четиридесет шушулки годишно. Узрели, те придобиват оранжево-жълт цвят. Плодът се разцепва по дължина. Една шушулка съдържа около 20 до 40 зърна, покрити с бяла и влажна пулпа със сладък вкус, слуз. Необходими са ви около двадесет шушулки за 1 кг сух боб.

3. Ферментация

Фасулът се съхранява в резервоари, където ферментира от един до седем дни. Ферментацията предотвратява поникването на зърната, премахва част от горчивината му и развива предшественици на аромата.

4. Сушене

Веднъж ферментирали, зърната са изложени на риск от формоване. Те се поставят върху сушилни - често обикновени бетонни подове -, поставят се да изсъхнат на слънце и се обръщат редовно. Нивото им на влажност спада от 70 на 7%.