Как се почистват и варят миди
За тези, които обичат морски дарове, миди или просто, черупките, както обичаме да ги наричаме без усложнения, винаги са удоволствие. Мидите не само, че изобщо не са скъпи, но и са лесна за приготвяне храна, която идеално се съчетава с пържени картофи и идва „опакована“ с много минерали и витамини. Повечето миди, които ядем днес, се отглеждат в биологични морски ферми, където се донасят до ледените гишета на супермаркетите. Сигурно сте виждали там често мидени торбички и сте се изкушавали да ги купите, но не сте знаели как да ги направите. Това е много просто!
Как се почистват миди
Почистването на мидите е първата стъпка в процеса, която води до вкусна последна подготовка. Липсата на внимание тук и тенджерата с варени миди ще страдат. И това е заради мустаците и мръсотията по тях.
Първо проверете дали някоя от мидите е леко отворена, като почукате по черупките им. Ако има отворени екземпляри, които са склонни да се затварят бавно, това означава, че те все още са живи и следователно са добри за ядене. Ако останат отворени или черупката е счупена, незабавно ги изхвърлете. Освен това, ако някой мирише на съмнителен, изхвърлете го. След това отстранете мустаците и изстържете пиявиците от черупките, като използвате нож.
Рик Щайн, експерт по морски дарове от Корнуол (Англия), ни показва как правилно да почистваме мидите:
Как се варят миди
Поставете тенджера на огъня, с малко течност, останала от почистването на мидите. Оставете да заври, добавете чаша вино или вода и пара. На този етап можете да добавите, ако искате, няколко нарязани шалоти. След това сложете мидите и покрийте тенджерата с капак за минута. След това оставете капака настрана и бързо разбъркайте съдържанието с лъжица. Повечето миди трябва да се отворят. Свалете тенджерата от огъня. Изцедете сока през цедка и сега мидите са готови за използване във ... всяка рецепта, която изберете.
Мит за мидите: затворените се изхвърлят?
Наистина има този мит, свързан с мидите: „Изхвърлете всички миди, които не се отварят след кипене“ - това е съветът, даден ни във всяка готварска книга от 70-те години. И все пак, тези, които са учили този проблем, те намериха мита за неоснователен и имат само един съвет: най-добрият начин да проверите мида е да го направите, преди да заври. А статистиката е тревожна: хората изхвърлят 370 тона миди годишно, които отказват да се отварят за варене, на обща стойност около 3 милиона долара.