Как се почиства калмарите - Кулинарен форум
- Кулинарен форум
- > КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
- > Основни техники и препарати
- Вижте ново съдържание
Как се почистват калмари, забранени за чувствителните;))
# 1 Lapona Enigel
- Нощна стража
- Група: скандинавски
- Мнения: 9 210
- Регистриран: 23 ноември 09
- Местоположение шкафче Дейви Джоунс
След като в очите ми свършиха рецептите на Eataly и не можех да понасям жаждата, която непрекъснато ме измъчваше, си купих пресни калмари за първи път в живота си. защото вече не мога да намеря замръзнали пръстени калмари.
Затова набавих 500 г животни, бебешки калмари и ги направих след главата си. Нямам представа дали е правилно или не, във всеки случай в момента съм в пълно храносмилане и все още пиша
Представям ви много бързо „процеса“, който не е голяма философия, но е досадно педантичен и не препоръчвам кога ще намали глада или апетита ви.
Калмарите са покрити с черна кожа, както и рибите от вътрешната страна. Става все по-далеч:
След като направих всичко това и ги измих добре, извадих нещо, което според мен е нещо като гръбначен стълб.
След това ги обърнах с главата надолу, внимателно, защото са доста крехки и им отстраних червата и главата, което е тяло.
И в някои открих това, което според мен е хайвер. но не съм сигурен, затова питам ценители. Независимо дали са хайвер?
Първият път, когато казах, че е сърцето.
# 2 Лапона Енигел
- Нощна стража
- Група: скандинавски
- Мнения: 9 210
- Регистриран: 23 ноември 09
- Местоположение шкафче Дейви Джоунс
Ако все още бях в час по биология, изследвах по-отблизо бедните бебешки калмари. В средата на пипалата е клюнът, малък. Лично аз щях да отрежа пипалата, защото са сложени в тигана, но тъй като съм начинаещ, казах първо да не се самоубивам.Така че отново питам ценителите: това ли е направено? В сравнение с останалата част от тялото, пипалата са по-сурови и тази черна кожа не е толкова лесна за вземане.
Буун, след като всички приключихме, ги измих много, много добре, докато цялата тази лигавица изчезна, после ги върнах обратно на лицето си, измих ги много добре и ги изсуших.
Приготвих ги така: в уок зехтин, леко, не много. Поставете в това олио две или три лукови люспи, две или три скилидки чесън, малко зелени, ако ги имате. Запалих огъня, те оставиха сока си, оставих го да се изпари, осолих го, след това го поръсих със суха шери, оставих да се изпари, хвърлих го върху салата от маруля с дресинг и лимонов сок. Мор-тали!
Заключения: Както казах, правя това за първи път, защото ми се стори нещо изключително сложно. Въобще не е, но е много внимателно. Ето защо мисля, че най-добрата стратегия за тези, които обичат калмарите, е да го почистят няколко пъти и след това да го замразят. Миризмата не е по-упорита, отколкото при почистване на обикновен шаран, което според мен са правили всички обикновени румънци през живота му.
Храната има специален вкус, когато е направена с пресни съставки. Много добре!
# 3 W Mamadeus Paparotti
- Готвач
- Членове на групата
- Мнения: 2 263
- Регистриран: 27 ноември 09
- Местоположение Kili-mangiamo
Ядат се и пипала.
Това е сигурно.
Можете да нарежете, задушете с лук, много чесън и зеленчуци, да смесите с галета и след това можете да напълните калмарите и да изпържите в масло, масло или дори по-добре и.
Това образувание е подобно на "сепия кост"
с които в миналото зъбите са били избелени, а сега храната на папагалите се допълва с калций.
За разлика от сепия от кости, която прилича по-скоро на креда, костта на калмарите изглежда по-скоро като прозрачна и пластична пластмаса.
Дали това е хайвер от калмари или не, не мога да кажа, защото казвате, че сте имали момичета от калмари, които може би все още не са били. нубилен
В Bang-cock се консумират и яйца.
Освежих спомените си от времето на завладяващите предавания на Жак Ив Кусто и ми беше потвърдено, че този сегмент от паметта все още е в изправност.
Отложени яйца на калмари - в пакети - изглежда така:
# 4 Lapona Enigel
- Нощна стража
- Група: скандинавски
- Мнения: 9 210
- Регистриран: 23 ноември 09
- Местоположение шкафче Дейви Джоунс
Шефе, вярно е, че съм доста неловко за някой, който е правил една година океанография по време на проучването. Но какво искате, тогава акцентът беше върху местните проблеми, а именно Черно море и Делтата. И тогава годините, годините минават и така специализираният език избледнява.
Ето защо, както правилно казвате, свалих папа Жак от нафталините и ще се радвам на неговите ценни учения:
След това програма за отдих:
