Как се панира шницел и риба EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как се панира шницел и риба?
Кевин от Холт
За да панирате шницел, вегетариански шницел или риба, имате нужда от брашно, яйца и галета. При шницела е особено важно парчето да не е твърде дебело. В противен случай панирането ще бъде завършено, докато месото е все още сурово. С омекотител за месо или тежка тенджера можете да поставите месото на котлета, така че да е достатъчно плоско за по-нататъшна обработка.
Пригответе три дълбоки чинии за паниране: сложете брашното в първата чиния, разбъркайте яйцата заедно във втората чиния и поставете галетата в третата чиния.
Подправете рибата или шницела със сол и черен пипер преди паниране. След това го обърнете първо в брашното, след това в яйцата и накрая в галетата. Брашното гарантира, че панирането свободно обгръща месото или рибата и седи ефирно. Яйцата служат като лепило за галета, които формират действителната панировка. Можете също да добавите сол и черен пипер към яйцата, както е описано в нашата рецепта за тиган с шницел.
Преди да сложите галета във фритюрника или в тигана с горещата мазнина, изтръскайте излишните галета. В противен случай те могат да паднат по време на готвене, да изгорят и да причинят неприятен вкус. Използвайте олио за готвене с висока точка на дим за пържене в дълбочина. Повечето рафинирани растителни масла са подходящи.
Мазнината трябва вече да е гореща, когато добавите шницела или рибното филе. В противен случай панировката ще попие твърде много мазнини. Това не само създава ненужни калории, но и предпазва панировката да стане хрупкава. Щеше да стане кашисто и да загуби вкуса си. С изискани рецепти като нашата рецепта за филе от каре, кашавата панировка наистина би била жалко!
За да направите панировката особено въздушна, препоръчително е да суфлирате шницела или рибата. За целта завъртете тигана много внимателно, така че горещата мазнина винаги да се връща в горната част на храната. Като алтернатива, редовно изливайте мазнината върху панировката с черпак, докато пържите. След това можете да отцедите готовите галета върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
За да промените класическата панировка, можете да замените част от галетата с натрошени царевични люспи, овесени люспи, смлени ядки или изсушен кокос. В допълнение към шницела и рибата, зеленчуците също могат да се панират по същия начин. Колраби, целина или ряпа са особено подходящи като вегетариански галета. Ще получите много специален аромат, ако покриете месото с горчица и хрян преди паниране, както е в нашата рецепта за мюнхенски шницел.