Как се осолява свинска мас
Дебел, разбира се, продуктът е „познат до сълзи, до вени“. Много сърца бият по-бързо с тези четири букви. И не е необходимо да поставяте украинци в началото на асоциативната поредица, не е необходимо. Английски бекон, немски бекон, италиански лардо - всичко е за едно и също нещо. Относно свинската мас.
Можете и често трябва да купувате дебел на пазара или дори в магазина, но можете и дори трябва да осолите свинската мас сами. Както защото е много по-евтино, така и защото е забавен процес. В никакъв случай не е трудно, но са възможни варианти, за които ще говорим.
Кое парче свинско да изберете за свинска мас
Да започваме. Първо трябва да решите какво искаме да получим на изхода. Свинската мас може да се осолява по много различни начини. Сухо осоляване, мокро осоляване, варене, пушене, сушене, дори прегряване - кулинарната мисъл далеч стигна по този въпрос.
Много ще зависи от това каква мазнина сте получили от живота. Подкожни мазнини по кожата или без кожата, отвътре, с обилни вени или бели, като сапун, от гърба или червата или дори отрязани от шунката. Нека вземем най-простия вариант - не сте получили много венозна коремна мазнина по кожата. По-добре е кожата да остане такава, каквато е - така мазнината ще запази формата си. Но ако не искате да се забърквате с нарязването по-късно и не обичате да гризете кожата, можете да я отрежете. Свинските кожи се използват за приготвяне на прекрасни риети, касулети и всякакви боб супи, заедно с бигос, така че няма да отидат на вятъра.
Парчето трябва да е доста прилично по размер - не бих се занимавал с нещо по-малко от килограм. Най-вероятно ще бъде доста плоска, с еднаква дебелина 3-4 сантиметра. Ето ни и туршия суха.
Изисква се груба каменна или морска сол. Не малък, йодиран, флуориран и друг здравословен начин на живот - просто съсипвайте всичко. Колкото по-малко рафинирана е солта, толкова по-вкусна ще бъде тя. Черен пипер, натрошен или в краен случай смлян, но това е по-лошо. Чесън. Чист бял парцал, като стар чаршаф, хвърлен върху парцали, в който парче бекон може да бъде увит изцяло.