Как се готви EDEKA в уок
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как да готвя в уок?
Кевин от Холт
При класическото готвене на уок, съставките се приготвят особено внимателно въпреки високите температури. Витамините и хранителните вещества се задържат по-добре, отколкото при пържене в плитък тиган, тъй като месото и зеленчуците се бутат напред-назад между горещата основа и стените на охладителя чрез постоянно разбъркване. Тази техника на готвене се нарича пържене. Вече приготвените съставки могат да бъдат избутани до ръба на тигана и приготвени там на слаб огън. Това е възможно благодарение на специалната форма на тавата с високи стени.
В уока могат да се приготвят всякакви видове месо, риба и зеленчуци. Времето за готвене при разбъркване на тигана е много кратко, тъй като силната топлина е от съществено значение за начина на готвене. Преди да започнете да готвите, следователно трябва да подготвите всички съставки по подходящ начин и да ги подготвите за предаване. За пържене при високи температури се нуждаете от топлоустойчиво масло с възможно най-висока точка на дим, като соево масло, фъстъчено масло или царевично масло. Вирджински зехтин, масло и маргарин обаче не са подходящи.
Уокът първо се загрява преди да се добави маслото. След това съставките следват, като се отчита индивидуалното им време за готвене. Първо месото отива в тигана. Ако се приготви преди останалите съставки, се избутва до ръба или се изважда от уока. Следват твърди зеленчуци с по-дълго време за готвене, като моркови или чушки и накрая се добавят бързо готвене, меки зеленчуци или гъби.
Соевият сос трябва да се подправя само в края, тъй като лесно изгаря. Ако температурата в тигана е твърде висока, съдът може да се деглазира с малко вода. Ако искате да готвите за няколко души, трябва да отбележите, че уокът е предназначен за по-малки порции. Ако искате да приготвите големи количества месо или зеленчуци в уока, трябва да направите това на няколко етапа.
В традиционните уокове основата и стената са направени от един и същ материал. Дъното също е заоблено, защото оригиналните зони за готвене не са плоски, но имат широк отвор. Западните модели уок, от друга страна, трябва да стоят здраво на плота на печката. В най-добрия случай класически уоки със заоблена основа могат да се използват и на газови печки. Идеалният диаметър за начинаещи е около 32 сантиметра. В допълнение към капака, основното оборудване включва и дървена шпатула, с която съставките могат да се разбъркват, без да се уврежда покритието. В допълнение към традиционното пържене, уокът е подходящ и за готвене, пържене, задушаване, пара, пържене или задушаване на храна.