Как се готви цариградско грозде в ерата на Александър I
Веднага предупреждаваме читателя, че Василий Каразин никога не е бил изискан гурме, той е предпочитал духовния хляб пред всички видове хляб и нашата история е просто опит поне частично да пресъздаде някои елементи от кулинарната среда на онези времена, от които някои „оригиналите“ са били запазени по чудо.
Каразините, и по-специално бащата на Василий, се преместили в Русия от територията на днешна България. Баща му, многолика и забележителна личност, получи имението Кручик от Екатерина Велика за заслугите си на трона (прочетете: за внимателно заснети планове на турски крепости). Вярно, преди това трябваше да мина пеша по много недокоснати пътища, да нощувам, както се казва днес, с добри хора и да се задоволя с най-гениалната храна. Такива, например, като
Омлет на български език
5 яйца, 60 г масло, 150 г червен пипер, 125 г сирене фета, сол
Смесете яйчената маса с нарязана храна на малки кубчета, посолете добре и запържете в сгорещено олио.
В него кипеше кръвта на предците му, нарастващият лед на павловското царуване не му допадаше и той се опита да избяга в чужбина. Той обаче беше заловен и доведен при самия император, с когото беше пряк, искрен и донякъде дори нахален. Но „руският Хамлет“ харесваше такива хора и Каразин беше простен и любезно се отнасяше към него.
Тогавашната петербургска кухня беше много по-различна от това, в което се превърна през следващия 19-ти век - магьосникът и магьосникът по готвене Морис-Антоан Карем по това време тъкмо се учи на изкуството си. А жителите на Северна Палмира в никакъв случай не бяха разглезени с деликатеси. Сега известната миризма заемаше много важно място в диетата им. В Нева топенето не живее постоянно, а идва само по време на хвърлящия хайвер в средата на май - днес тези дни са празникът на топенето, който може да бъде идентифициран по характерната миризма на прясна краставица. Само сега, ако по времето на Каразин уловът му достига хиляди тонове, днес едва достига до двеста, а в ресторантите в Санкт Петербург миризмата е много по-скъпа от, да речем, пъстървата. И в началото на миналия век почти всички жители на града го ядоха. Ето най-лесната рецепта.
Варена миризма
750 г топене, 2 глави лук, 2 дафинови листа, 3-4 бахар грах сол
Обелете миризмата, изплакнете, посолете, оставете за един час. След това го сварете във вода, добавете сол, лук, дафинов лист. Уверете се, че рибата не е препечена. След като сложите готовата миризма върху съд, залейте я малко с бульона, в който се е готвила. Сервирайте соса отделно - според вашия вкус.