Как се борави правилно с каймата - BZfE
Поради голямата си повърхност каймата е податлива на микроорганизми. Следователно той трябва да се съхранява правилно веднага след покупката и след това да се обработва бързо и хигиенично.
Ястия от кайма като спагети болонезе, кюфтета или смляно месо са много популярни в Германия. Те също са точно отпред в статистиката за хранителни инфекции, защото каймата е една от най-честите причини за болести, предавани от храната. Добра причина да разгледате отблизо чувствителните храни.
Предотвратяване на инфекция
Поради голямата си повърхност, каймата предлага идеални условия за растеж на микроорганизмите. Това може да включва болестотворни бактерии като салмонела или листерия. Обикновено бактериите попадат върху каймата поради липса на хигиена и се размножават там, ако няма достатъчно охлаждане или недостатъчно нагряване. Тъй като замърсеното с бактерии мляно месо редовно причинява огнища на болести, предавани от храни, експертите настоятелно препоръчват да се спазва студената верига и да се гарантира хигиена.
По-добре да пазарувате с готина чанта
Вече можете да повлияете на срока на годност на каймата при пазаруване. Вземете хладилна чанта със себе си и купете последната деликатната кайма. Бактериите в месото се размножават много бързо, особено през топлите летни месеци. Без охлаждане месото често се разваля на път за вкъщи и представлява риск от заболяване като диария, повръщане или стомашни спазми.
Каймата принадлежи в хладилника
Вкъщи трябва веднага да приберете каймата в хладилника и да я използвате в рамките на 24 часа. Това се отнася както за насипно кайма от месаря, така и за кайма от супермаркета, увити във фолио. Между другото, най-готината част на хладилника е долният рафт над отделението за зеленчуци. Тук месото се съхранява най-добре. Замразената кайма може да бъде върната във фризера само ако все още не е размразена или размразена. Ако месото вече се е размразило, размразете го в хладилника и го обработете най-късно на следващия ден.
Препоръчително време за съхранение и условия за кайма
Загрейте старателно каймата
Преди да приготвите кайма, трябва да проверите дали тя все още е годна за консумация. Ако месото мирише кисело и повърхността е тъмно обезцветена, месото се е развалило и трябва да се изхвърли. Ако искате да предложите кайма по хигиенично безопасен начин, трябва да я обработите и загреете скоро след пазаруване. Когато се нагрява, каймата достига основна температура от най-малко 70 градуса по Целзий за две минути. При тези условия повечето от болестотворните бактерии умират.
Сурова кайма: Не е за бременни жени или малки деца
Всеки, който обича да консумира сурова кайма, зависи от перфектно хигиенно месо. Най-добре е каймата да е прясно направена от месаря. Или можете да си купите пресни разфасовки месо и да си направите собствена кайма у дома с месомелачка.
Обърнете специално внимание на хигиената: всички материали, които влизат в контакт с каймата, трябва да бъдат чисти. Не използвайте дървени дъски за подготовката. Измийте добре ръцете си преди и след подготовката и изплакнете обилно всички кухненски прибори, които са в контакт с кайма, преди да ги използвате за друга храна.
Важно: Малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система не трябва да ядат сурова кайма поради риск от инфекция.
Запазете остатъците от ястия с кайма
Ако искате да запазите добре приготвена кайма или ястия с кайма, можете да ги съхранявате в хладилник за максимум два дни. Друга възможност е дълбокото замразяване. Дори замразената кайма и приготвената кайма могат да се съхраняват до три месеца при минус 18 градуса по Целзий.
Съвети за работа с кайма
В магазините се предлагат различни видове кайма:
ЕС кайма опаковани в защитна атмосфера, с дата на употреба от няколко дни. Само фирми, одобрени от ЕС, имат право да произвеждат и опаковат месото. Здравната маркировка с номера на одобрението на производствената компания е посочена на опаковката. Студената верига от нула до два градуса по Целзий трябва да се спазва от производството.
Прясно за деня, пакетирано кайма в охладителния рафт, опакован в тави от полистирол. Каймата трябва да се консумира в деня на производство - според датата на употреба.
Разхлабена кайма, което се смила в супермаркета или в месаря и се предлага директно на плота за месо. Вътре за кратко време месото става кафеникаво-сиво, тъй като до него не достига кислород.
Замразена кайма се предлага опакован във фризерния плот.
Повече информация за каймата
Конско месо вместо говеждо месо - Хранителен скандал
В началото на 2013 г. конско месо беше открито в готови продукти в няколко европейски държави, които имаха право да съдържат говеждо месо според етикета. В допълнение към конската ДНК лабораториите откриват и остатъци от обезболяващо средство, което често се използва в коневъдството. В резултат на това много бакалци изхвърлиха готовите си ястия от кайма. В края на май 2013 г. холандските власти арестуват търговец на едро с месо и негов партньор. Твърди се, че заподозрените са етикетирали 300 тона конско месо като говеждо и са го продавали в цяла Европа. Федералното министерство на потребителите направи заключения от скандала и сега разработва система за ранно предупреждение срещу измами с храни.
30 процента по-малко мазнини в хакването - подвеждащо рекламно послание
В началото на 2012 г. потребителската организация „Foodwatch“ обвини дискаунтъра „Netto“ в заблуждаващи рекламни твърдения и завишени продажни цени на мляно месо. Netto продава препарат от кайма, който се състои от 70 процента месо и 30 процента вода, текстуриран пшеничен протеин, пшенично брашно, сок от цвекло, екстракт от червен пипер и екстракт от подправки. Дискаунтърът рекламира продукта с бележката „30 процента по-малко мазнини“ и го продава на по-високи цени от нетен сравним продукт със 100 процента месо. Foodwatch разкритикува факта, че твърдението „30 процента по-малко мазнини“ е вярно само в сравнение с предимно мазна кайма от рафта на самообслужване. Това обаче не се съобщава на потребителя. В сравнение с постно кайма от месаря, приготвянето на кайма не може да постигне 30 процента по-малко мазнини. Производителят е променил марката на продукта само след много жалби на потребителите.
Кайма на вегетариански: алтернативи на месото
Ако не искате да ядете месо, можете да изберете алтернативи за месо. Те се състоят от структуриран соев протеин (TVP = текстуриран растителен протеин), тофу, сейтан или царевица и се предлагат чисти или като готов за готвене „Veggi-Hack-Mix“. Сухите продукти трябва първо да се накиснат във вода, преди да могат да бъдат приготвени; мокрите продукти са готови за по-нататъшна обработка. Вегетарианската кайма може да се приготви по същия начин като каймата. Добре подправена, вегетарианска кайма едва ли се различава по вкус и външен вид от месния вариант.