Как разпознавате петте вкуса

Пет вида вкусови рецептори биха ни позволили да разграничим хилядите вкусове, произведени от сглобяването на петте основни вкуса: солен, кисел, горчив, сладък и умами.

петте

Публикувано на 02.03.2017 г. в 12:32 ч., Актуализирано на 03.03.2017 г. в 12:32 ч

Ние сме в състояние да различим разликите между хиляди различни вкусове и гастрономията свидетелства за това, но физиолозите смятат, че всъщност това е само сборът от пет основни вкуса: солен, кисел, горчив, сладък и отскоро умами. Пет вкуса, които са свързани с пет вида вкусови рецептори.

Солена, предизвикана от много химически соли (в химията солите са чисти вещества с йонна структура), включително тази, която й дава името, готварска сол (натриев хлорид).

Киселината, предизвикана от свободни водородни йони, като тези, отделяни от лимона. Сигнал, често синоним на остаряла храна в природата, оттук и известно недоверие, както при хората, така и при животните.

Обикновено се избягва горчивината и храните, за които се подозира, че са токсични от самото начало. Всъщност тялото естествено много добре изпраща предупредителни сигнали в случай на горчивина. По този начин има повече от тридесет вида горчиви рецептори, докато един вид е достатъчен за всеки от останалите аромати.