Как работи обработката на глутен

От д-р Меркола

„Глутен: Чувство в червата“ изследва ефектите на глутена върху здравето. През последните години ползите от безглутеновата диета станаха широко признати, популярността й се подхранва от заплахи за знаменитости и нарастващ брой килограми.

Това включва бестселъра на Ню Йорк Таймс, "Grain Brain The No-Grain Diet", публикуван преди 13 години през 2003 г. Моята клинична препоръка включваше елиминирането на глутена като интервенция от първа линия преди започване. Финиране на диетата на пациента.

За хората с цьолиакия, тежка стомашно-чревна (GI) реакция на глутен, безглутенова диета е жизненоважна. Но лекарите също започват да осъзнават, че мнозина имат някакво ниво на непоносимост към глутен или чувствителност и се подобряват при безглутенова диета, дори ако нямат цьолиакия.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, съставен от молекули глутенин и глиадин, които в присъствието на вода образуват еластична връзка. Глутенът се среща най-често в пшеницата, ръжта и ечемика.

Глутенът може да се намери и в безброй преработени храни, без да бъде етикетиран като такъв. Например, глутенът може да се скрие под различни етикети, включително следното:

Малц
Нишестета
Хидролизиран растителен протеин (HVP)
Текстуриран растителен протеин (TVP)
Естествен аромат

Celiac.com има дълъг списък с етикетирани съставки, които обикновено съдържат скрит глутен.

Как глутенът може да увреди вашето здраве?

Думата „глутен“ идва от латинската дума за лепило, лепилните му свойства държат хляба и тортата заедно. Както е показано във видеото, производителите на хляб могат също да добавят допълнителен глутен, за да създадат по-гъста текстура.

Но същите тези "свързващи" свойства също пречат на разграждането и усвояването на хранителни вещества, включително хранителни вещества от други храни в същото хранене. Резултатът може да се оприличи на бучка запек, заседнала в червата, което може да попречи на правилното храносмилане.

След това неразграденият глутен задейства имунната ви система да атакува лигавицата на тънките черва, което може да причини симптоми като диария или запек, гадене и коремна болка.

С течение на времето тънките черва стават все по-увредени и възпалени. Това може да доведе до лошо усвояване на хранителни вещества и недостиг на хранителни вещества, анемия, остеопороза и други здравословни проблеми.

Състоянието може да причини и широк спектър от други симптоми, които нямат стомашно-чревен характер, включително неврологични или психологически проблеми и проблеми, свързани с кожата, черния дроб, ставите, нервната система и др.

Целиакия също е свързана с автоимунитет. Ако сте диагностицирани с целиакия след 20-годишна възраст, шансовете ви за развитие на автоимунно заболяване нарастват от средно 3,5% до 34%. Недиагностицираната цьолиакия също е свързана с почти четирикратен риск от преждевременна смърт.

Пшеницата се е променила драстично

Пшеницата е една от най-култивираните култури в Западния свят. Но пшеницата днес е много по-различна от пшеницата, която нашите предци са яли. Това вероятно е част от обяснението защо целиакия и непоносимостта към глутен са се увеличили четири пъти от 50-те години насам.

Някои смятат, че рязкото увеличение е само знак за подобрена диагноза, но изследванията показват, че увеличаването на разпространението е реално и драматичните промени в диетата играят отделна роля.

Делът на глутеновия протеин в пшеницата се е увеличил драстично поради хибридизацията. До 19 век пшеницата обикновено се смесва с други зърнени храни, боб и ядки; Чисто пшенично брашно е било смляно в рафинирано бяло брашно само през последните 200 години.

Диетата с високо съдържание на глутен, която повечето от вас са яли от детството, просто не е била диетата на предишните поколения.

Как глутенът отключва болестта на Гоше

Според някои експерти, интервюирани във видеото, включително д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване на целиакия в Масачузетс, човечеството не е еволюирало да яде глутен и следователно не може да го смила правилно.

Изследванията показват, че човешките черва гледат на глутена като на чужд нашественик, към когото трябва да предизвикат имунен отговор и Фасано вярва, че това е вярно за всички.

Това обаче не означава, че всеки трябва да избягва глутена. Повечето хора, казва той, могат да се справят с глутен без клинични последици. Други нямат такъв късмет. Хората с автоимунни заболявания са особено изложени на риск от усложнения.

Преди осемнадесет години Фасано и неговият екип установиха, че глутенът може да стимулира молекула в червата, наречена зонулин - протеин, който задейства отварянето на връзките между клетките в лигавицата на червата.