Как правим гхи - в къщата на Даниела
Как правим гхи, т.е. избистрено масло
Ghee - т.е. избистрено масло - е разрешено в специфичната въглехидратна диета без лактат. Кипенето премахва казеина и значително намалява количеството лактоза в маслото и по този начин тези с непоносимост към казеин или лактоза могат да консумират топено масло.
Изясненото масло произхожда от Индия, където и до днес се използва заради безбройните си ползи за здравето. Много от моите индийски приятели добавят супена лъжичка гхи към кафето сутрин .
Избистреното масло е богато на омега 3 и незаменими аминокиселини, витамини А, D и Е, помага за намаляване на възпалението и храносмилането и има висока точка на горене - 250 градуса по Целзий - затова често го използвам в различни рецепти във фурната или в sotare.
Процесът на избистряне на маслото е изключително прост. Единственият ми съвет е да купувате масло възможно най-чисто, без добавки или сол, от малки производители или директно от безопасен източник в страната. .
Оставете маслото да заври на слаб огън и оставете да заври, докато вече не се разпенва и млечният протеин се отлага на дъното на купата. Не се препоръчва премахването на пяната, защото това няма да помогне изобщо, а само значително намалява наличното количество избистрено масло. .
След като забележите отделянето на протеина на дъното на купата, можете да изключите котлона и да прецедите маслото. На този етап е много лесно да се изгори, така че не се препоръчва да закъснявате .
За да прецедите маслото, използвайте метална цедка, за да поставите цедка за сирене, за да сте сигурни, че отгоре не остават частици пяна. .
Можете да прецедите маслото директно в стъклен буркан. За килограм качествено масло получавам около 800 грама топено масло.
Съхранявайте при стайна температура, защото не гранясва .
Може да се използва в различни рецепти, в тенджери, в състава на тестото или може просто да се добави към храната в края за невероятен вкус. !