Как правилно да съхранявате плодове и зеленчуци Здравен вестник
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити
Пациентът с рак в контекста на коронавируса
Постите ли? Разберете съветите на Кармен Брума за диета на гладно!
Тайните на Кармен Брума за здравословен живот и диета
Прекалено добре знаем, че плодовете и зеленчуците не трябва да липсват в ежедневната ни диета. Всички лекари препоръчват всеки ден да ядем поне 5 порции различни плодове и зеленчуци. Но за да ни донесат очакваните ползи, съществено условие е тяхната свежест. Ето защо по-долу представяме набор от правила за поддържане на плодовете и зеленчуците свежи възможно най-дълго.
Хладилно съхранение
Много от нас са изправени пред тази дилема: съхраняват ли се пресни, прясно закупени плодове и зеленчуци в хладилника? И ако е така, измиваме ли ги преди или не? Има слухове, че те трябва да се измият, за да не се поставят в хладилника микроорганизмите, присъстващи на повърхността на зеленчуците. Но тъй като се появяват все повече открития за планетарния микробиом, експертите казват, че тези микроорганизми не са патогенни и са част от микробиома на растението, който не е нищо повече от естествения му щит срещу вредители. Ето защо, докато плодовете и зеленчуците са здравословни, те не трябва да се мият, преди да ги приберете в хладилника. Най-много те могат да се избърсват със суха кухненска кърпа.
Плодовете и зеленчуците предпочитат суха среда. Влагата благоприятства образуването на мухъл и гниене на зеленчуци. Много ефективен трик за предотвратяване на това е да поставите хартиена кърпа в кутията за плодове и зеленчуци, за да поеме влагата.
По принцип плодовете и зеленчуците не се съхраняват в хладилника в найлонови торбички, с изключение на закупените като такива салати и зеленчуци. Но дори и в техния случай можете да приложите практичен трик: с помощта на вилица или клечка за зъби пробийте торбата за салата на няколко места и ще видите, че салатата се държи много по-добре в ефирна торба, отколкото в затворена.
Салати в торбата, опасност от салмонела?
Салатите, опаковани в торби, са, особено сега в студения сезон, едни от най-купуваните продукти от района на плодовете и зеленчуците. Но този начин на опаковане е среда, благоприятна за разпространението на бактерии, особено салмонела, казва екип от американски изследователи. Има ли притеснения? Да, според изследването, публикувано на 18 ноември 2016 г. в Приложна и екологична микробиология.
„Тогава просто го забелязахме. Дори салатата да се съхранява в хладилник при 4 ° C, салмонелата продължава да се размножава. За 5 дни, средният срок на годност на салатата, салмонела може да се умножи 10 000 пъти “, коментира резултатите от изследването Лоран Аусел, от Лабораторията по бактериална химия, Университета на Екс-Марсилия, според Science et Avenir. Какво насърчава разпространението на бактерии? Сок от нарязани листа от маруля, което дава на Salmonella идеален хранителен субстрат.
Знаете ли, че?
Почти всички храни могат да бъдат замърсени със салмонела. Присъстваща в червата на много животински видове, салмонелата се предава на хората чрез консумация на замърсена храна, недостатъчно готвена. Най-големите рискове са консумацията на говеждо, пилешко, непастьоризирано мляко и яйца. Но зеленчуците също могат да бъдат замърсени и да причинят хранително отравяне, ако не се измият правилно преди консумация.
Неохладени плодове и зеленчуци
Има много плодове и зеленчуци, които не се съхраняват в хладилника. Всъщност повечето плодове и зеленчуци харесват домати, краставици, чушки по-добре се съхранява на стайна температура, за да не загуби своя вкус и хранителни вещества. Някои зеленчуци (целина, моркови, зеле, карфиол, броколи) може да се съхранява в хладилник, но в специални кутии, където температурата е малко по-висока от тази на свободните рафтове.
Плодове и зеленчуци, които не създават добър дом заедно
Някои плодове и зеленчуци започват да отделят етилен след узряване. Включено в тази категория банани, кайсии, пъпеши, круши, манго и домати. Други плодове - ябълки, диня и зеленчуци - патладжан, тиквички, моркови, броколи, картофи са чувствителни към етиленови съединения. Ако се държат до тези от първата категория, те започват да се развалят по-бързо. Следователно те не трябва да се поставят един до друг.
Лук, чесън и картофи трябва да бъдат защитени от слънчевите лъчи. Те се държат в килера, за предпочитане в перфорирани хартиени торбички или дървени щайги. Внимателен! Лукът и картофите не се поставят в една и съща кутия. Заедно те биха започнали да поникват по-бързо и да станат негодни за консумация. Вместо това, трик, който помага да се запазят картофите за дълго време, е да поставите няколко ябълки сред тях.
По-малко известни консервационни трикове
В нашата страна, авокадо и банани те се оказват предимно сурови. Много пъти така ги купуваме от магазина. Ето как да накарате авокадото да узрее по-бързо. Увийте плодовете в вестникарска хартия или хартиена торбичка и ги съхранявайте на стайна температура, докато узреят. Ако не го консумирате малко след изпичането, можете да го съхранявате в торбичка в хладилника.
банани пече се по-бързо и трае по-дълго, ако опаковате опашките им в пластмасово или фолио фолио за храна.
Има зеленчуци, които се държат изключително добре в саксия с вода, като букет цветя. Между другото, карфиол и броколи са съцветията на растенията и не е изненадващо, че те остават свежи, когато седят с опашки в буркан с вода, но в хладилника. Стъблата също могат да бъдат запазени аспержи, които остават по-дълго хрупкави и зелени.
Билки и подправки (магданоз, розмарин, копър, мента) могат да се съхраняват свежи в хладилника по същия метод. След като ги изрежете от дръжките и ги поставите в чаша вода, е добре отгоре да покриете с влажна марля, за да удължите допълнително свежестта им.