Как правилно да се приготви риба Schorfheider Fish Express
Дълго време рибата беше неправилно етикетирана като ястие от петък и пост. Днес той отново се радва на добра кулинарна репутация. Може да се приготви по различни начини и да се рафинира с голямо разнообразие от билки и подправки. Но как правилно да приготвите риба?
Пържете риба
Пържената риба е деликатес, при условие че е пържена правилно. Рибата или рибното филе трябва да се готвят, като същевременно остават хрупкави и сочни отвътре. Как правиш това?
За да предотвратите изтичането на сока, трябва да създадете непроницаем външен слой. Известно е, че рибата е богато на протеини вещество. Всеки знае протеините и знае, че става трудно, когато готвите. По същия начин повърхността на рибното месо се втвърдява, ако внезапно се нагрее. Яйчният белтък се коагулира. Колкото по-бързо се случва това, толкова по-бързо се образува непроницаемият слой и сокът вече не може да излезе отвътре. Използвайте много мазнини!
Не се притеснявайте, че рибите ще поемат твърде много мазнини. Напротив: колкото повече мазнина в тигана и колкото по-гореща е, толкова по-малко мазнина ще поеме рибата. Именно защото външният слой се затваря толкова бързо. За да не стане рибата прекалено суха при пържене, можете да я превърнете в брашно или да я панирате и след това да я изпържите в сгорещена мазнина до хрупкаво златисто жълто.
Готвене на риба
Методът на готвене се препоръчва особено за големи риби, но също и за тези, които имат слой слуз, напр. Б. пъстърва, лин, пикша. Наричат ги още синьо готвене, защото когато се готвят във вряща вода, кожата става синкава и рибата изглежда особено декоративна. Синият цвят може да се увеличи, ако рибата се излее с оцетна вода (1 част оцет, 4 части вода) преди готвене. Той обаче губи част от собствения си фин вкус. В допълнение към солта и различни аромати (зърна черен пипер, стръкове магданоз, дафинови листа, моркови, праз, лук, чесън, оцет и др.), Добавете сол във врящата вода Дозирайте течност, преди да се сложи рибата. Рибата не трябва да кипи, просто се оставя да къкри. Количеството запас зависи от размера на рибата, за 1 кг риба изчислявате около 2 литра запас. Като правило малките риби трябва да са около 8- Готвенето отнема 10 минути дълго време, до 20 мин. Рибата има правилната консистенция, ако перките могат лесно да се извадят.
Риба и подправки
Подправките и рибата се разбират много добре, а вие се разбирате добре с подправени рибни ястия, защото те не само съдържат
Стимулират апетита, но са важни и за здравословното хранене. Що се отнася до подправянето, винаги се прилага следният принцип: твърде много не е за наслада, твърде малко е скучно! Какво представляват подправките и какви билки? Не е много лесно да се разграничат условията.
От друга страна, подправките са плодове, семена, цветове, цветни части, кора и корени на растенията. Билките са всички онези ароматни растения, в които се използват листа и евентуално стъбла. Тъй като преходите са малко течни, сухите билки често се броят сред подправките.
Риба и зеленчуци
Това ви прави годни! (Почти) няма по-здравословен начин. Съдържа витамини, минерали, микроелементи, фибри и много протеини. Идеално е да се използват само пресни зеленчуци, ако е възможно. Знаете ли, че думата зеленчуци идва от „Mus“, тъй като витамините и други подобни никога не са били споменавани. знаехте и виждахте вкусното зелено само като необходима допълнителна храна? Много видове зеленчуци се съчетават добре с рибата, като: целина, зеленчуков копър, заострено зеле, брюкселско зеле, швейцарска манголд, леща и др ....
Риба и билки
Нежната риба и пикантните билки се хармонизират чудесно помежду си. Рибните ястия с билки не само имат добър вкус, но и са истински витаминни бомби. Трябва обаче да се отнасяте внимателно с тези деликатни растения и с малки изключения да не ги готвите, а само да ги давате на съдовете в края. Между другото, същото се отнася за билките, както и за подправките: те трябва да подчертават вкуса на храната, но не и да го прикриват.