Как правилно да се консумира патладжан и какви са терапевтичните свойства • Здравейте Яш •
Специални зеленчуци, които чакаме особено, за да го направим известен Пюре от зеленчуци на които се радваме през зимата, патладжан винаги е интелигентен избор за правилна диета, защото те имат забележителни свойства и малко известни.
Терапевтични свойства
Патладжаните не са много хранителни зеленчуци, но съдържат редица вещества, които рядко се срещат в други зеленчуци. Основната полза, която ни предлага, е редица фитонутриенти с антиоксидантни и противотуморни свойства: фенолни съединения и антоцианини.
Освен това патладжаните съдържат a голямо количество неразтворими фибри, Те са отличен източник на манган и молибден.
В горещите летни дни патладжанът помага за хидратирането на тялото чрез много високото съдържание на вода: около 95%. Високото съдържание на вода ги прави полезни в процеса на детоксикация на организма (като диуретична храна).
Те са идеални при диети за отслабване, защото съдържат много вода и фибри, но много малко калории, което балансира както глада, така и жаждата, без да напълнява; патладжанът няма висока енергийна плътност и поради това си качество те предотвратяват наднорменото тегло и затлъстяването.
Изследвания на диетолозите показват, че сокът от патладжан намалява нивата на холестерола и премахва мазнините, отложени по стените на артериите и аортата. По този начин рискът от сърдечно-съдови заболявания, като артериосклероза, хипертония и инфаркт, също е значително намален.
Сокът от патладжан също е много добър за прочистване на черния дроб и панкреаса, предотвратяване на рак и забавяне на преждевременния процес на стареене.
Защо е здравословно да се яде патладжан
Патладжан и рак
Насунинът, антиоксидантът, намиращ се в кората на патладжана, предпазва клетъчните мембрани от действието на свободните радикали. Това свойство е особено ценно за нашата нервна система, тъй като насунинът защитава фосфолипидния слой на миелина, който заобикаля аксоните, чието разграждане води до сериозни заболявания като множествена склероза.
Това вещество също е хелатор на желязо - има способността да свързва желязото и да го извежда от тялото. Това е от полза за тези, които страдат от хемохроматоза, но също и за жените в менопауза, но не и за тези, които нямат желязо.
Фенолната киселина предпазва клетките от оксидативен стрес, но също така и от някои бактерии и гъбички. Хлорогеновата киселина, фенолно съединение, намиращо се в патладжаните, е един от най-мощните антиоксиданти сред фенолните съединения, които притежават антимутагенни свойства, т.е. предотвратява развитието на рак, антивирусни средства и понижава нивото на "лошия" холестерол, LDL.
Най-здравословната рецепта за салата с патладжан с майонеза
Как да ядем патладжан правилно
Най-подходяща е консумацията на узрели патладжани, на скара или под формата на салата.
Не трябва да се ядат пържени (пърженето им унищожава твърде много хранителни вещества, които патладжаните съдържат, превръщайки се в канцерогенни и вместо това генериращи токсични вещества), с много масло или под формата на салата с майонезен сос.
По принцип е добре да знаете, че патладжаните имат способността да абсорбират голямо количество мазнини, така че узрелите патладжани да образуват емулсия чрез постепенно включване на мазнината в пастата от патладжан.
Добре е патладжаните (сурови или печени за салата) да се осолят леко, след това да се оставят да си починат, за да стимулират изтичането на горчивата течност, която се съдържат, и да поемат по-малко масло.
Патладжаните, приготвени в галета или на скара (или във всеки препарат, който позволява) е добре да ги оставите обелени с всичко, за да запазят насунина.
Замразените патладжани променят вкуса и структурата си.
Препоръчително е да изберете зрели патладжани, тъй като младите патладжани (т.е. тези, които са по-силни) имат по-висок токсичен потенциал поради по-високото съдържание на соланин. За да намалите токсичността, най-добре е да ги оставите да киснат за няколко часа в солена вода.
Не яжте суров патладжан.
Патладжаните се усвояват по-лесно, ако се пропуснат през белтъците преди готвене.
Малките патладжани са по-добри, големите имат по-големи семена и могат да бъдат горчиви.
Патладжаните не трябва да се оставят на стайна температура, защото стават горчиви; те могат да се съхраняват най-много една седмица в зеленчуковата кутия в хладилника.
Предпазни мерки
Патладжаните са част от семейство Solonaceae, растителни видове, които имат високо съдържание на алкалоиди. Чушките, доматите, картофите и тютюнът принадлежат към едно и също семейство. Тези зеленчуци съдържат различни видове алкалоиди, включително соланин. Има хора, които са чувствителни към алкалоидите като цяло и голямо количество алкалоиди могат да навредят на всеки, причиняващ алергии и отравяния.
Освен това някои алкалоиди имат възпалително действие, така че зеленчуците от това семейство трябва да се избягват от хора с ревматични заболявания, артрит, остеопороза, възпалителни заболявания. Разбира се, не всички зеленчуци в семейството. solonaceae съдържат същото количество алкалоиди, но имайте предвид, че патладжаните съдържат голямо количество различни алкалоиди и че те са малко засегнати от топлинната обработка.
Поради това патладжаните не се препоръчват за ежедневна консумация, не се препоръчват за деца, алергични и чувствителни хора и такива със ставни заболявания.