Как правилно да разпознаем захарта в храната

Поглед към списъка на съставките

14 януари 2020 г., 6:45 ч. | AFP

Списък на съставките: Струва си да разгледате по-отблизо списъка на съставките, за да идентифицирате захарта. (Източник: Annemarie Munimus/t-online)

Захарта подслажда много храни - но също така може да насърчи затлъстяването, диабета и кариеса. Диета с ниско съдържание на захар може да помогне. Но за да направите това, захарта в продуктите също трябва да бъде разпозната, дори и да е скрита зад чужди думи.

Когато думата захар се появи в списъка на съставките, въпросът е ясен: това означава бяла домакинска захар, направена от захарно цвекло или захарна тръстика. Химичното наименование за него е захароза. Суровата тръстикова захар и пълноценната захар също са ясно разпознаваеми. Но захарта се крие и зад термини, които не са толкова ясни.

Медът и сиропът също са видове захар

Случаят е по-сложен с глюкоза или декстроза, както и фруктоза, малтоза и лактоза. Това са гроздова захар, фруктоза, малцова захар и млечна захар. Това също са видове захар. Захарта включва и подсладители като мед, круши или ябълков сироп и кленов сироп - те също съдържат глюкоза или фруктоза в различни пропорции.

Като правило, колкото по-нагоре захарта е в списъка на съставките, толкова по-голям е нейният дял. Тук обаче се препоръчва повишено внимание, тъй като продуктът може да съдържа различни видове захар и, когато се добавят заедно, да бъде с много високо съдържание на захар. Потребителската инициатива съветва да се обърне внимание на наименованията за захар, които завършват на "-ose" (с изключение на подсладителя сукралоза). Всичко, което се нарича сироп, означава и захар.

Продуктите без захар не са напълно без захар

Има ясни разпоредби за продукти с ниско съдържание на захар или без захар: Продуктът с ниско съдържание на захар не трябва да съдържа повече от пет грама захар на 100 грама или не повече от 2,5 грама на 100 милилитра. За продукти без захар се допускат максимум 0,5 грама на 100 грама или 100 милилитра.

Етикетът „без добавена захар“ означава, че към храната не може да се добавя захар. Въпреки това може да съдържа естествени захари, като плодови сокове. Могат да се използват и по-малко сладки на вкус съставки, като сладка суроватка на прах и сушени плодове, които не трябва да се декларират като захар. При намалено съдържание на захар храната трябва да съдържа поне 30 процента по-малко захар и същия брой или по-малко калории от сравним продукт.

Бъдете внимателни при пазаруване

Препоръчва се повишено внимание при изявления като „по-малко сладко“. Защото това не означава, че е използвано по-малко захар. Вместо това може да са използвани видове захар, които имат само сладък вкус. Дори онези, които приравняват по-малко захар с по-малко калории, са на грешен път: Захарта се използва и за обема и срока на годност на даден продукт и поради това често се налага да бъде заменена, ако бъде оставена настрана. Заместителите обикновено осигуряват толкова много или повече калории, предупреждава Асоциацията на захарната икономика.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.