Как правилно да почиствате свинските бузи Грешката, която може да ви разболее сериозно
Сряда, 20 декември 2017 г., 21:49 Източник: REALITATEA.NET
Тъй като Коледа наближава бързо и тъй като няма да има коледно и новогодишно хранене без колбаси, лебар, барабан и други традиционни ястия, мислех, че ще представим поредица от полезни съвети и рецепти за приготвяне на свинско месо. В днешната статия предлагам да научим заедно, операция не много приятна, но много важна, от която започва всяка рецепта за приготвяне на колбаси и други ястия от свинско месо на базата на червата.
Правилното прочистване на червата е важно, защото започването на тази операция зависи от успеха или срещу провала на традиционните ястия от свинско месо. За ястия с автентичен румънски вкус, като у дома, трябва да спазвам определени правила за готвене.
Свински рогозки ще се използват в зависимост от местоназначението на пълнежа, така че тънките черва ще се използват за колбаси, големите за калтабо, кръвни петна или лебар, а стомахът или пикочният мехур (по-рядко) за барабана.
Започва с изпразване на съдържанието на червата - първоначално отстранете съдържанието чрез лек масаж, след което избираме постелките според качеството им, премахваме мазнината от тях, обръщаме ги с главата надолу и ги измиваме добре.
След това ги обръщаме отново по лицето и с дървен нож или ръба на нож (частта, която не се отрязва) почистваме повърхността им, след това ги обръщаме отново с главата надолу, почистваме ги и ще повторим тази операция няколко пъти. Ние се грижим да изплакваме след всяка почистваща операция, във вода с оцет, след което и двете страни на червата ще се разтриват със сол.
След като изтекат 30-те минути, ще изплакнем червата в студена вода с оцет няколко пъти, както отвътре, така и отвън.
Що се отнася до дебелите черва и корема, в допълнение към всички горепосочени операции, при осоляване върху тях се поръсват и малко ситно нарязан лук.
След измиване поставете червата в студена вода, където ще останат до употреба. Ако искаме да ги задържим по-дълго, ще ги поставим в стъклен буркан с много сол и ще ги оставим да се охладят.
Тънките черва е трудно да се обърнат с главата надолу, защото са много дълги. Тези, които не успеят в тази операция, могат да почистят външността с ръба на ножа, докато постелката е напълно чиста, след което вътрешността се изплаква с много вода.
Ако искате да сте сигурни, че червата, особено дебелото и корема, няма да имат следи от мирис, можете да ги лекувате със смес от лимонова сол и сода за хляб. След като накиснете червата в топла вода за около 30 минути, разтрийте ги отвътре и отвън с този разтвор, докато цялата им слуз изчезне. След това изплакнете червата с вода с оцет и лук и те ще загубят всякаква миризма.