Как по-добре да се готви държавата на нацията
Една история, която продължаваме да чуваме, е, че: уви, зеленчуците губят своите антиоксиданти при варене, така че не е добре. Чакай, братко, кажи ми още малко. Как да готвите, че можете да готвите по много начини днес? Тогава за какъв вид зеленчук става дума? И колко точно се губи? Искам да кажа, че има нещо за ядене?
За щастие има сериозни изследвания по тази тема. Видео на д-р Майкъл Грегер може да бъде намерено на nutrfacts.org. За това проучване взехме предвид 6 съвета за готвене (варене, микровълнова печка, тенджера под налягане, печене, пържене, скара), 20 различни зеленчука и 3 вида измервания на антиоксидантната активност. По-точно, всъщност над 300 експеримента, за да се знае за какво говорим.
Изводите бяха, че от 6-те метода на готвене, тези, които водят до загубата на повечето антиоксиданти, са: варене и тенджера под налягане, в този ред. В тези два случая много се губи във водата. Но дори тук говорим за средна загуба от 14-20%. Така че можем да изядем допълнителен куп броколи (7 вместо 6, за да компенсираме). За пушачите, ако не можете да се откажете, можете да си направите услуга, като ядете броколи. Добре е!
Методът, който поддържа повечето антиоксиданти, е готвенето в микровълнова фурна. Въпреки демонизирането на микровълновата печка, научните изследвания показват, че това е един от най-добрите начини за съхранение на хранителни вещества в храната. По този начин се съхраняват 97,3% от антиоксидантите. Що се отнася до пърженето, проблемът не е в загубата на антиоксиданти, а в добавянето на празни калории чрез масло.
Има и зеленчуци, които не губят никакви антиоксиданти, независимо как ги приготвяте - спанак, цвекло и лук. След това има зеленчуци, които не само не губят, но и изненадват, увеличават съдържанието на антиоксиданти чрез готвене - моркови и целина, дори когато са варени, и зелен фасул (но не чрез варене или тенджера под налягане).
И най-уязвимият зеленчук, нека се пошегуваме, този, който губи 75% от антиоксидантите, независимо от вида на готвене, е чушката - Така че, след като е дебел, той дори не е в състояние да запази свойствата си ... Затова се препоръчва да се ядат сурови чушки.