Как можете да направите най-добрия сладолед сами без захар - Staupitopia без захар

4 юли 2019 г. от Staupitopia

Направете свой собствен сладолед с ниско съдържание на въглехидрати без захар: Основна рецепта с много съвети и безброй вариации

Започнах да търся най-добрата основна рецепта за сладолед с ниско съдържание на въглехидрати без захар или яйце, който не само е вкусен на вкус, но и не се втвърдява твърдо във фризера, както може би знаете от други рецепти. След много различни опити най-накрая намерих рецептата, която е подходяща за приготвяне на безброй видове сладолед сами, която има само 2 грама въглехидрати на 100 грама и която също можете лесно да превърнете във веган сладолед без захар. По време на моите опити успях да запиша много съвети и прозрения за вас, което може да бъдете изненадани колкото мен.

най-добрия

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

С тези съвети можете сами да приготвите най-добрия сладолед с ниско съдържание на въглехидрати без захар

Междувременно опитах толкова много различни видове сладолед с ниско съдържание на въглехидрати, че дойде време за всеобхватен принос, който формира основата за безброй вкусни сладоледи без захар. В края на статията ще ви разкажа как можете да използвате само няколко съставки, за да създадете основната рецепта за наистина най-добрия сладолед с ниско съдържание на въглехидрати без захар. Преди да направя това, бих искал да отговоря на повтарящите се въпроси, които ми задават относно приготвянето на сладолед, и да ви дам много полезни съвети как да направите своя собствен сладолед още по-добър.

Как е по-кремообразен домашният сладолед без захар?

В предишни експерименти в кухнята вече открих, че добавянето на свързващ агент като ксантанова смола *, гума гуар * или смола от рожкови * прави домашния сладолед без захар по-кремав и подобрява консистенцията по дължини.

Следователно не трябва да правите без добавката във вашия домашен сладолед и използвайте следното правило:

Съвет 1: Използвайте чаена лъжичка ксантанова гума или чаена лъжичка гуарова гума или 1,5 чаени лъжички дъвка от рожков върху сладоледена маса от около 300 г, за да направите домашния си сладолед хубав и кремообразен.

Кой е най-добрият заместител на захарта за домашен сладолед без захар?

За да стигна до дъното на въпроса, кой е най-добрият заместител на захарта за домашен сладолед без захар, използвах основната си рецепта за сладолед на прах без захар. Единствената малка промяна, която използвах, беше 1 g ксантанова гума вместо щипка гуарова гума * и щипка ксантанова гума. От няколко малки кухненски експеримента разбрах, че разликата е едва забележима и че ксантанът и гумата гуар могат да бъдат разменени основно 1: 1. По този начин основната рецепта може да бъде намалена с една съставка.

За да проверя дали има разлики във вкуса и консистенцията чрез използването на различни заместители на захарта, опитах следните варианти на моята оригинална рецепта, за които използвам 50 g еритритол * и 40 g VitaFiber прах * за подслаждане:

  • Вариант 1: 50 g еритритол и 40 g ксилитол
  • Вариант 2: 90 g ксилитол
  • Вариант 3: 90 g еритритол

Разбира се, отново направих и основната рецепта за сравнение, така че имах общо четири различни вида сладолед на вкус. Направих всички с машината за сладолед * и след това дълбоко замразени за 24 часа, за да могат лесно да се сравняват. Резултатът беше повече от изненадващ за мен:

Докато сладоледът без захар с еритрит и прах VitaFiber (основна рецепта), сладоледът с ксилитол (вариант 2) и сладоледът с еритритол (вариант 3) стават твърди като камък, сладоледът с еритритол и ксилитол в комбинация (вариант 1) значително по-мек от другите видове сладолед.

Както правех с домашния си сладолед без захар, който беше замразен за по-дълъг период от време, първо прибрах всички вариации на сладолед в хладилника за около 30 до 45 минути, за да сравня вкусовете може да размрази малко.

Съвет 2: Никога не позволявайте на вашия домашен сладолед, който е станал изключително твърд във фризера, да се размрази при стайна температура, в противен случай той ще загуби разтопяването си.

След като моите вариации на сладолед се размразиха в хладилника, сравнението на вкуса дойде разбира се:

Докато основната ми рецепта (еритрит и прах VitaFiber) и вариант 2 (ксилитол) имат сравнително кремообразен вкус и са много фини в консистенция, вариант 3 (еритритол) беше малко ронлив. Вкусът на сладоледа без захар с еритрит също беше много добър, въпреки че леко надраскано гърло, ефект, причинен от използването на еритритол в някои десерти, не може да бъде отречен.

Вариант 1 (еритритол и ксилитол) се оказа моят личен фаворит. Както консистенцията, така и вкусът според мен са напълно сравними с „нормалния“ сладък сладък сладкар на пазара. Няма леко надраскване в гърлото и много фина и кремообразна консистенция, която не става толкова твърда, колкото другите вариации, дори след няколко часа замразяване. Така че моят абсолютен фаворит.

Съвет 3: Най-добре е да изберете комбинация от еритрит и ксилитол за вашия домашен сладолед без захар

Забележка: Разбира се, това сравнение се отнася до тънкостите с вкус. Всички вариации на сладолед с ниско съдържание на въглехидрати са станали много вкусни и лесно могат да бъдат направени сами, ако предпочитате или искате да използвате определени захарни съставки.

Защо домашният ми сладолед става твърд?

Въпросът защо домашният сладолед става твърд като скала след замразяване е задаван много пъти. Приятели и роднини, които също правят свои сладоледи обаче, ми потвърдиха, че този ефект се проявява и при сладоледа със захар. Но защо е така и какво можем да направим, за да може и нашият сладолед да се разпределя директно?

Досега винаги съм оставял домашен сладолед, който стана много трудно да се размразява в хладилника за 30 до 45 минути. След това винаги беше лесно да се порционира. Но нека бъдем честни: Никога не бях наистина доволен от това решение. Исках да мога да произвеждам сладолед без захар, който може да се сравни със сладоледа от супермаркета по отношение на обработваемостта и който може да се разпредели веднага, след като го извадя от фризера. Затова започнах да изследвам интернет, за да намеря начини да омекотя сладоледа си без захар.

Попаднах на две възможности: алкохол с висок процент (тъй като има по-ниска точка на замръзване) и инулин * (влакно с пребиотичен ефект).

Тествах и двете и направих новата си основна рецепта за сладолед с ксилитол * и еритритол * отново, като смесих супена лъжица водка и супена лъжица инулин.

Отново бях повече от изненадан от резултата. Както сладоледът без захар с инулин, така и сладоледът без захар с водка можеха да се разделят директно, след като замразих и двата за 24 часа и не стана твърд. Версията за сладолед с инулин беше малко по-твърда от тази с водка - но и двете всъщност са перфектни.

Въпреки че водката също не може да се опита в сладоледа, версията с инулин ми е любима, защото всъщност не искам да добавям алкохол към домашния си сладолед. Но разбира се можете сами да решите коя версия бихте предпочели - това наистина е въпрос на вкус и отношение.

Съвет 4: Смесете или супена лъжица инулин, или супена лъжица водка в сладоледената маса, която искате да замразите, така че вашият сладолед да не се затвърди във фризера.

Разбира се, исках също да знам дали добавянето на инулин ще направи домашния сладолед с еритрит по-мек след замразяване. Затова направих основната смес отново само с еритрит и добавих супена лъжица инулин. Резултатът не беше това, на което се надявах, защото сладоледът с инулин и еритрит за съжаление също стана доста твърд.

Съвет 5: Не правете самостоятелно направения си сладолед без захар само с еритрит, тъй като той се втвърдява твърде много сам по себе си.

Направете сладолед сами с машина за сладолед или без?

За да тествам колко голяма е разликата във вкуса между домашен сладолед от машината за сладолед * и домашен сладолед без машина за сладолед, направих отново основната си рецепта и след това просто го оставих да замръзне във фризера.

За приготвянето обаче първо разбих сметаната до твърдост в друга купа, смесих останалите съставки заедно и след това сгънах в крема, така че сладоледът да стане по-въздушен.

Въздухът е просто съществена съставка на всеки сладолед. Без въздух сладоледът би бил замразен блок от смесена храна, който би направил сладоледа по-малко вкусен. Когато използвате машина за сладолед, достатъчно количество въздух се разбърква в сладоледа по време на целия процес на едновременно разбъркване и замразяване, така че не е необходимо да се разбива сметаната.

Съвет 6: Когато правите собствен сладолед без машина за сладолед, определено трябва да разбиете сметаната преди да стегне.
След това замразих двете вариации на сладолед отново за 24 часа и след това отново тествах разликата във вкуса.

Докато сладоледът от машината за сладолед оставаше хубав и гладък, усещах малки ледени кристали на езика си въпреки разбиването на сметаната. Този ефект със сигурност би бил още по-голям, ако не бях разбил предварително сметаната. Все пак сладоледът имаше вкусен вкус, но по-добрият резултат определено беше сладоледът от машината за сладолед.

Съвет 7: За най-добър резултат използвайте машина за лед

Между другото, когато ледът е замръзнал, винаги се образуват ледени кристали. Факт, който не може да бъде избегнат. Въпреки това, колкото по-бавно ледът замръзва, толкова по-малки стават ледените кристали. Постоянното разбъркване и бавното замразяване следователно трайно подобряват консистенцията на сладоледа. Задача, която машината за сладолед прави за вас.

Ако обаче нямате машина за сладолед вкъщи, можете да изваждате сладоледа си от фризера за кратко на всеки 30 до 45 минути и да го разбърквате, за да избегнете образуването на големи ледени кристали. За мен обаче това е твърде тромава работа, защото просто не ми се разбърква толкова често сладоледа. Така че определено не искам да правя без моята машина за сладолед, особено през лятото.

Как можете да правите различни видове сладолед с основната рецепта за сладолед без захар?

С моята основна рецепта за най-добрия сладолед без захар, вие имате възможност да приготвите безброй видове сладолед сами.

  • За Шоколадов сладолед без захар можете просто да разбъркате 20 g какао на прах * в основната рецепта
  • За Плодов сладолед без захар трябва да разбъркате около 75 г пюре от плодове в основната рецепта
  • За Кафе сладолед можете да разбъркате супена лъжица разтворимо кафе на прах * в основната рецепта
  • За Ядков сладолед можете да разбъркате 50 g масло от ядки (напр. лешник, бадемово масло, фъстъчено масло) в основната рецепта. След като сладоледът стане полутвърд, можете да разбъркате около 30 г нарязани ядки
  • За Сладолед с "късчета" препоръчително е около 30 g от него да се разбърква в полутвърдия сладолед (напр. какаови зърна *, шоколадови капки с ниско съдържание на въглехидрати, карамелени капки с ниско съдържание на въглехидрати, крехки с ниско съдържание на въглехидрати).

Разбира се, можете и сами да проявите креативност. Разбира се, радвам се, ако ми кажете за вашите домашни творения за сладолед.

Но каква е основната рецепта за перфектния сладолед без захар?