Как може 100% фъстъчено масло да съдържа повече протеини от 100% фъстъци

  • 100% фъстъчено масло (без добавена сол, захар, масла или нещо друго)
  • 100% печени фъстъци (без добавена сол, захар, масла или нещо друго)

масло

Когато търся различни източници, винаги мога да намеря следното:

  • Фъстъченото масло съдържа повече протеини (като процент от калориите) от фъстъците

Примерни източници (Прегледах още десетина, но моля, проверете други, може би моите не са представителни?):

Защо е това? Ако не се добавят съставки, как могат да се променят макроелементите (в% от калориите)? Различните степени на печене не могат да бъдат причината, тъй като те не трябва да променят макронутриентите непропорционално.

Единственото обяснение, за което се сещам, е, че приготвянето на фъстъчено масло премахва част от фъстъка и тази част съдържа малко количество протеин. Някои източници казват, че приготвянето на фъстъчено масло премахва "горчивото сърце на фъстъка". Може да обясни това?

Ако някой има някакво прозрение, ще ми е много интересно да науча.

Определено има някои кръгове, тъй като фъстъченото масло съдържа 100,1 g хранителни вещества на 100 g продукт. Това не е достатъчно, за да се обясни несъответствието. Когато добавите хранителните вещества от печените фъстъци, получавате 95,4 g. Мисля, че можем да приемем, че останалите 4,6% са вода. Може би повече вода изтичаше от фъстъченото масло.

Мисля, че е по-вероятно (но може и да бъде), че фъстъченото масло съдържа значително по-малко мазнини (48,1% срещу 51,7%). Въпреки че това може да се дължи на различни видове фъстъци, подозирам, че малко мазнини се отстраняват по време на обработката, може би, за да се избегне разлив на масло по повърхността.

Най-вероятно просто различни източници на данни. При изчисленията може да са използвани различни фъстъци - дали това отговаря на действителните използвани съставки, е друг въпрос. Като разгледате хранителните факти за суровите фъстъци онлайн, можете да получите редица стойности. Фъстъците не са нищо особено, както и бананите. Сигурен съм, че ако погледнете научната литература за дадена храна, ще намерите редица публикувани стойности, които отразяват естествената изменчивост, както и променливостта на измерванията. След това това ще се разшири до стойностите, публикувани за потребителя.