Как мога да получа Steamed Gem; се вкусен вегетариански форум
Член от 21.08.2013 г.
2 публикации (ø0/ден)
След като извадих много страхотни неща от форума и рецептите тук на chefkoch.de през последните няколко месеца, все още се нуждая от вашия съвет.
Не съм „истински“ зеленчук, но по здравословни причини (и фигуративни причини) превключвам диетата си все повече на вегетарианска. Благодарение на миксер за смути, консумацията на плодове и зеленчуци е нараснала поне три пъти в сравнение с преди.
Но тъй като не мога да живея само от него, преминах към яденето на много повече сурови зеленчуци или приготвянето на пара, защото просто има по-добър вкус на топло. (напр. броколи с моркови и корен от магданоз или романеско с целина и червен пипер и др.)
Дотук добре - предизвикателството ми сега е, че се отчайвам да получа този зеленчук вкусен. Досега сумата от индивидуалните вкусове винаги е водила до скучен вкус. Опитах досега:
- Сол и черен пипер (носи малко нещо, но с количеството зеленчуци трябва да го осоля)
- Доматена паста с ленено масло, куркума, чесън и черен пипер (е проходима, но някак често нищо)
- Чист самбал олек (определено пикантен, но и нищо не трае)
- Чисто соево масло (твърде меко)
- Замразен кремав спанак (не е истински сос и прекалено много от количеството, но поне има добър вкус)
Оттук и въпросът, как мога да дам на нещата вкус? Неща като Mayonesse, Miracel Whip или подобни. не са моето нещо, в областта на сушените билки, подправките, растителните масла, зеленчуците и т.н. съм напълно отворен. Почти всички национални кухни се сервират, от Източна Азия до Индия до Средиземно море.
Сега се радвам на вашите идеи!
С удоволствие просто и бързо, трябва просто да дам "pepp".
Благодаря и най-добри пожелания от Мюнхен
Член от 23 октомври 2008 г.
3 691 публикации (ø0,83/ден)
Опитвали ли сте някога да готвите зеленчуци сухи във фурната? С много разновидности това дава страхотни, вкусни резултати. По отношение на калориите в игра влиза малко масло, след това черен пипер и сол и евентуално билки и чесън.
Ако имате нужда от чувствена стимулация, бих препоръчал Yotam Ottolenghi "Pleasantly Vegetarian", това е истинска златна мина за вкусна зеленчукова кухня.
Член от 29 октомври 2007 г.
6 804 публикации (1,42/ден)
Можете да добавите вкусни сосове и да ги прецизирате с масло. Мазнината е носител на вкус, не се отказвайте напълно, опитайте се да увеличите вкуса на зеленчуците с най-малки количества и подправки и билки.
Член от 26.03.2007
1,261 публикации (ø0,25/ден)
Трябва ли да е варено на пара? Искам да кажа, има ли това конкретна причина (здравето например)?
Приготвената на пара най-вкусна с напълно нездравословен лек сос (със сметана, сирене или холандски бешамел и вариациите от него).
Уок зеленчуците или запържените зеленчуци с домати като основа за "соса" са вкусни и с ниско съдържание на мазнини. Обичаме изпържени пържени зеленчуци с малко соев сос и няколко капки сусамово масло, евентуално със зеленчуци от самбал или червен пипер (направени от лук, чесън, чушки и домати и няколко пръски балсамов оцет) или рататуй. Много зеленчуци също са вкусни като салата с винегрет (броколи, боб, швейцарска манголд, пак чой и др.).
Член от 28 юни 2005 г.
3 402 публикации (ø0,6/ден)
има това, което се чувства като 1000 различни соли. настоящ фаворит: цитрусова сол от грандс
Ядкови масла, оцети (плодове).
Член от 22 януари 2013 г.
6820 публикации (средно 2,37/ден)
Соев сос, тиквено масло, чесън, сусам, лимонов сок и кора, джинджифил, ароматизирани соли, пушен пипер, мед и оцет, в зависимост от зеленчуците, индийско орехче или боздуган, пресни билки като чубрица, риган, мащерка и и и.
Забавлявайте се опитвайки!
Член от 21.08.2013 г.
2 публикации (ø0/ден)
Благодаря за първи път за многото бързи отговори, не го очаквах!
@Limonata: И аз имам идеята да готвя във фурната, но не става ли твърде горещо и не унищожава голяма част от веществата в зеленчуците? Благодаря за върха на книгата, вчера бях в книжарницата, можех да погледна веднага. Отзивите за Amazon са доста положителни.
@ Jule-Paule: Сосовете биха ми били любими и аз също обичам да взема (животинска) мазнина със себе си. Ако в крайна сметка ми трябват само 3-4 соса, приготвени от търговски налични съставки, тогава ще бъда напълно доволен.
@ Lollarossa: Не, не е задължително да се приготвя на пара, но това, което имам предвид, би било или сурови зеленчуци, или метод, с който да затопля зеленчуците, но са много щадящи към съставките (под 42 градуса). Гугъл само изплюва готвенето на пара.
Как да получа това? Случайно намерих документалния филм „Какво наистина ни подхранва“, който показва ефектите от диетата върху болестите, базирани на различни хора в Германия. Мисля, че този документален филм е толкова фантастичен и ме удари като бомба с желанието незабавно да променя диетата си. Намирам историите на показаните хора и техния начин на живот за по-добро абсолютно впечатляващи, породени от (предимно) вегетарианска диета.
Ако имате време и наклон, ето връзката: http://www.youtube.com/watch?v=bMnN6lWXJwQ
Без да сте гуглили много, но приготвянето в уока е също толкова щадящо към жизненоважни вещества, колкото и парата? Отворен съм за всичко
@ s14: Мерси, но солите не са мои, вече опитах орехови масла, но все още не съм срещал оцет. ще тества пъти!
@ Schnürzl: Прав си, изпробването на нещата е по-важно от изучаването В него има добри неща. Както вече беше описано в "Jule-Paule", няколко страхотни соса/пасти с намалено съдържание на мазнини, които са лесни за приготвяне, биха били идеални. За салата имам само 3-4 дресинга, които да си направя, но с това получавам всяка салата вкусна и съм доволна
Благодаря ви отново за подкрепата и приятна вечер
Член от 5 декември 2008 г.
789 публикации (ø0.18/ден)
Това, което обичаме да ядем със задушени зеленчуци, са печен лук, пържен чесън, галета, печени в масло, подправени със сол и черен пипер, или бадемови люспи, пържени в масло, или слънчогледови или тиквени семки, или кедрови ядки.
Понякога правя и доматен сос или сос от червен пипер от пресни съставки. Т.е. Сотирайте домати или чушки с лук в масло или олио, (ако е необходимо с малко вода) и след това пюрирайте и добавете пресни билки (босилек, риган, розмарин, магданоз, мащерка и др.).
Никога не бих си помислил, че кальраби ще има добър вкус със сос от червен пипер, но бях приятно изненадан. Зеленият фасул с доматен сос например също е много вкусен.
Така че просто изпробвайте това, което ви харесва.
Между другото, задушените зеленчуци също могат да се мариноват много добре като салата, така че просто ги оставете в зеленчуковия бульон с оцет, сол, захар и черен пипер и подправете с пикантен сос за няколко часа.
Член от 02/12/2007
1 486 публикации (ø0,29/ден)
Също така обичам да готвя зеленчуци (в моя параход). Подправям със сол, черен пипер, зеленчуков бульон и каквото има. Не мога да пропусна чесъна и/или лука. За да подправя малко нещата накрая, обичам да се грижа за сварените зеленчуци с дрождени люспи. Това придава пикантен вкус, който почти напомня на пармезан.
И ако това все още не е достатъчно за вкуса, потапям зеленчуците с песто, сос за барбекю или бадемово масло.
Друга идея: опитайте билков кварк, който се предлага с 0,2% мазнини (не го ям, но мога да си го представя).
Член от 18 юни 2005 г.
13 912 публикации (ø2,46/ден)
Когато ям "професионално приготвени" зеленчуци с приятели - те често се сервират като хладка салата, с кисело мляко билков сос или винегрет или балсамово-зехтин-средиземноморски билков сос и др. Вкусът е наистина вкусен - и ако го направите не приема толкова много масло, което също е здравословно.
Когато приготвям на пара зеленчуци вкъщи (само във вложката на пара) - тогава всъщност вкусваме най-добре, ако след това добавя щипка масло заедно със сол + подправки (с карфиол + броколи като индийско орехче, с моркови като кориандър, като келраби) и поръсете отгоре прясно нарязани зеленчуци (див лук, смляна трева.). Като алтернатива готвя лек къри сос (лук, олио + къри, настъргана ябълка + ябълков или манго сок, кисело мляко) - вкусът му е много добър с моркови, карфиол + броколи. Много харесвам ментово кисело мляко с кальраби - или гомасио.